文档介绍：食品分析采样技术
襄阳市疾控中心:闵
前言
公共卫生监督局和疾控中心共同承担着我市部分食品安全的监督和监测工作;
构通、了解、信任是我们必要的工作前题;无论我们承担的工作大小如何,我们必境形成了一个系统,因此我们要用系统工程的原理和理论来管理和实施我们的工作
构通与了解
构通
合作
信任
了解
交流和探讨的问题
食品监测的采样原则及注意事项
计量法对实验室工作强制要求
案例分析
主要内容
一、样品采集、制备和保存
从乳品看食品安全
奶粉事件的不断爆出,使人们对奶源的安全性保留态度
牧草种植,饲料配比、奶牛养殖保健、挤奶设备、生奶检测、牧场管理
牛奶生产工艺、设备清洗、包装存储、冷链运输、售后(超市、家庭)
法规与监管,不可能如天网般网住食品安全的所有漏洞
政府对于食品安全的重视程度,现阶段是史无前例的。我们国家每年投入食品监测的经费,是一个异常庞大的数字
需要将食品安全监管重心,向食品生产源头倾斜。
食品分析新技术与食品安全
转基因食品检测----PCR技术
ELISA技术与转基因食品检测
生物芯片与转基因产品检测
植物产品中残留农药、动物产品中残留的抗生素的检测
各种食品添加剂的检测
食品样品的采集、制备及保存
食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为:
样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。
采样的意义
尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
实验误差第一来源于采样误差
如果样本不能代表总体,实验结果愈精确给社会带的危害愈大