文档介绍：硬糖生产作业指导书及关键控制点
领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库mv
1 领料:.
①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单DD_
②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐i'u
注意点:⑴核对原材料品种及数量t
⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费Y1
2 化糖f
加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,-。温度控制在105℃—110℃。^Yr
注意点:温度的控制ez
3 过滤MF
①过滤网为300目。3F
②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。,{Da
注意点:过滤网干净完好。YA3Ft
4 真空熬制Q_j7?
①真空浓缩熔好的糖稀,-。温度控制在145℃Wd
②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池jkG
注意点:浓缩温度的控制y#K-
5 冷却#3| m
①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃z8L
注意点:温度的控制)\<
6加辅料、调和R\vS
①将第一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。O!
注意点:辅料翻转均匀。C
②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—90℃可拉条。I407/O
注意点:温度的控制。x
7 成型nh]462
①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。qB
②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。A]X
③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。lr
注意点:操作时保持条状均匀一致:
8 筛选nF
①将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖。2
注意点:不合格品的挑选。Q5Py$E
9 内包装2h
①进入包装之前进行消毒。,2)3
②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。EK)<
○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。\Gow3Q
10 成品检验;*
检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。1B/
11 外包S/v
经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。P&HM
12 入库=RThg
出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。o
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乳脂糖果生产作业指导书及关键控制点B
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领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库f:|p&>
1 领料:***@I
①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单q/b_
②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐NX}Y
注意点:⑴核对原材料品种及数量9W
⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费XgG
2 化糖v<!(
加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部