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现场品控作业标准书
次说明
早班:07:00——14:30
中班:09:00——16:30
晚班:16:00——23:30
作业程序
现场品控作业程序
准备报表
车间跟检
卫生稽核
成品点检
退货点检
工序稽核
记录
环节检测
实验室培养
结果
报告
三、作业规范
现场品管每日工作主要是在生产车间,需要对每种产品的各个工段的熟悉,p明确,进行每小时的监测;需完成每日的《车间面包质量点检表》、《车间蛋糕质量点检表》、《车间卫生点检表》、《成品质量点检表》、《品控日报表》、《不良品每日汇总表》、《门店退货异常表》;每周二进行车间环节检测,本周四报告结果并填写《车间环节检测表》。每日对生产包装中的不良品进行登记和不良原因分析,对门店退货进行点检,检查每日门店退货中的非不良品,进行登记,并队未写明退货原因的门店进行记录,每两周进行一次退货对比,每月进行汇总分析。
四、作业标准
、人员卫生操作稽核标准

,勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
(无钮扣,无口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;
。
(如手表,首饰等)带入车间。
,工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
、吸烟和随地吐痰。
;经有关部门同意后,必须达到加工人员的要求后方可进入。
,必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等),或手有外伤等情况,必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
:

、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
,并保持齐全有效,设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时,检查消毒剂的配制记录及使用条件,连续使用的消毒剂,定期检查其浓度。用热水消毒时,水温应达到80℃以上。
、机械设备、工器具应经常清洗,不得有锈蚀,并保持清洁,经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净,除去残留物后方可接触产品。
,必须随时清除,并及时清理出厂,废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
,必须经健康检查并取得