文档介绍：啤酒酿造麦汁制备
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啤酒酿造生产工艺流程
水、酶制剂
↓
辅料→粉碎→糊化洗糟水酒花
↓ ↓ ↓
麦芽→粉碎→糖化→麦汁过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁
　　　　　　 ↑ ↓ ↓
水麦糟热凝固物、酒花糟

充氧酵母
↓ ↓
冷却→冷麦汁→啤酒发酵→ 啤酒过滤——→清酒
↓ ↓
　　冷凝固物、酵母酵母、冷凝固物
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第一章原料的粉碎
一、粉碎的目的
　1.　増加原料与水的接触面积
　2.　促进难溶物质的溶解
　3.　促进麦芽中所含酶的活化
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二、麦芽粉碎的重要性
1. 对糖化中生物化学变化的影响
2. 对麦汁质量和组成的影响
3. 对麦汁过滤速度的影响
4. 对糖化收得率高低的影响
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三、粉碎的方法
1、干法粉碎（一般用于辅料）
2、湿法粉碎（现少用）
3、增湿粉碎
4、增湿湿法粉碎（连续湿法）
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增湿粉碎
1、热水增湿：（常用）
利用温度45~50℃的热水喷淋麦芽，处理时间大约90~120秒，使麦芽吸水增湿。
一般：~2%左右；
麦皮水分增加约2~3%左右。
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2、蒸汽增湿：（快而均匀，但蒸汽温度不好掌握）。
利用减压后的低压蒸汽（）处理，时间大约30~40秒，使麦芽（主要是麦皮）吸水增加湿度。
一般：%左右；
%左右。
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４、增湿湿法粉碎（连续湿法）
此法是对湿法的改良方法，介于湿法与增湿粉碎之间，是在麦芽贮箱与粉碎机之间，增加了一个“喷淋式增湿斗”，干麦芽在进入粉碎机的的途中，被喷淋斗“浸湿”，然后再进行粉碎。
麦芽通过“喷淋式增湿斗”的时间大约为60秒（30秒增湿、30秒控水）水温一般70~72℃，麦芽在“增湿”过程中，由原来的水分增加到18~22%。因此麦芽吸水比增湿粉碎多，比湿法少。
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四、粉碎设备
1、辊筒式粉碎机
　　原料的粉碎是借助粉碎设备中的辊筒，辊筒以相对的方向旋转。
辊筒为金属的光滑辊或拉丝辊。
根据辊筒的数目分为：
二、四、五、六辊粉碎机；
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