第四章 常规物理化学分析方法 PPT课件.ppt

文档介绍：第四章常规物理化学分析方法
发酵分析
化学分析法主要包含容量分析法,容量分析又称滴定分析。此法将一种已知浓度的试剂溶液加到被测物质的试液中,根据完成化学反应所消耗的试剂量来确定被测物质的量。该法方便、迅速、准确,特别适于常量组分测定和大批样品的例行分析。可进一步分为酸碱滴定分析、络合滴定分析、氧化滴定分析、沉淀滴定分析、非水滴定分析、电位分析、电导分析等。
第一节化学分析法
一、样品的采集与处理
分析试样的处理是一个非常复杂的问题,这是由于工业发酵中原料、半成品、成品的多种多样所致。一般说来,常采用溶解、干法灰化和湿法灰化三种。
溶解
干法灰化
湿法消化
二、水分的测定
水分测定方法一般采用烘干法,即在100~105℃烘箱中直接干燥或在红外灯下干燥。对在此温度下易分解或含较多的挥发性物质的试样,则可采用减压低温干燥法。
三、糖类的测定
费林法原理:碱性酒石酸钾钠甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用还原糖液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀。待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖将次甲基蓝还原,溶液蓝色消失,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
四、含氮量的测定
凯氏定氮法原理:将试样与浓硫酸共热消化,使蛋白质分解,其中氮与硫酸化合生成硫酸铵,然后碱化蒸馏使氨游离,用标准酸接收,过量酸用标准碱滴定。
六、总酯的测定(以白酒为例)
白酒中酯类成分极为复杂,其中有乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。用化学分析法测得的为总酯,常以乙酸乙酯计算。
例:吸取50毫升酒样,置入500毫升三角瓶中,%酚酞指示剂,(不可过量)。,按上回流冷凝器,于沸水浴中回流皂化半小时,取下冷却,。
总酯(克/100毫升)=(N1×25-N2V2)××100/50