文档介绍：某某集团员工餐厅管理制度
总则
公司建立员工餐厅管理制度是公司对员工的一项福利待遇,是公司发扬体现人文关怀及体现“三好“文化的一项举措。目的是为员工的工作生活提供便利,保障员工的身体健康,使其能以更好的状态投入到工作中去。为了给员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物,保障员工身体健康、合理膳食并维护员工的正当权益,以及规范餐厅管理,营造一个良好、健康、和谐的就餐氛围,特制定本制度。
第一章餐厅管理制度
第一条公司餐厅在工作日内为员工提供午餐及晚餐服务,以及对外来访问来宾、客户进行招待;
第二条员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由行政人事部代表公司负责餐厅的监督管理工作,同时广大员工有权就餐厅的运营、饭菜质量、服务等方面问题提出意见、建议;
第三条餐厅内部工作人员必须保证各种食材的新鲜卫生、以及食物制作过程的干净卫生。同时应努力调整饭菜口味及增加种类,严格核算成本,文明服务。行政人事部对食用油、肉类制品等进行定期检查、抽样待检;
第四条做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程,防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;餐厅工作人员下班前,要检查各类电源开关、设备等,关好门窗,做好防盗工作;
第五条行政人事部为计划采购的责任部门,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒;
第六条坚持食物验收制度,做好成本核算。做到日清月结,帐物相符,定期清点,每月末财务对采购费用进行核算;
第二章餐厅工作人员管理制度
第一条餐厅人员应严格遵守公司的规章制度。按时上下班,服从上级安排。
第二条树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,热情主动,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭菜定量,饭熟菜香,美味可口;
第三条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员无传染病,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准上岗工作;
第四条荤、素、生食品要拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开,有明显标志;冷藏、冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显;
第五条各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口;注意菜的特色,保证菜的营养成份;拒烧***变质的原料,隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味;
第六条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持厨房及用具清洁整齐,无油腻,无积灰;
第七条:爱护公司财物,保护厨房用具。餐厅一切餐具、设备均需登记入册,。
第三章员工就餐守则
第一条员工就餐应自行携带本人餐具。就