牛肉培训资料幻灯片.ppt

文档介绍：Beef Knowledge
牛肉 Beef
指供食用的牛肉,以二岁左右的肉牛肉质最佳。***深红,脂肪软肥,组织细腻,肉质坚实,富含蛋白质,铁质和维生素。
牛柳(上腰肉)sirloin
,特封为腰肉爵士(sir loin),而是源自法语surlonge,意即上腰肉.
眼肉 ribeye
一种由里脊肉制成的上等牛排,俗称牛排
Flanks腹肉
一般成狭长条状,位置在胸与腿肉之间,主要用于焖煮。
Knuckle腱肉
(动物的)膝关节,肘,蹄:Knuckle of veal 牛仔膝/ pig’s knuckles 猪蹄。
T-Bone Steak T骨牛扒
丁字排骨:猪或牛前腰部瘦肉端切下的小块排骨和嫩肉。其骨呈T行,故名。有时也专指牛臀骨。
牛腩
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
Tenderloin 嫩腰里脊
(牛,猪)腰部嫩肉,里脊肉,嫩腰肉。