文档介绍：2010年 3月农业机械学报第 41卷第 3期
DOI:.1000
1MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉褐变的影响
邵毅罗云波陈安均卢丞文朱本忠
(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)
【摘要】为了探明李果实褐变机理并抑制褐变,研究了 1MCP处理和贮藏温度对黑宝石李果肉冷害褐变、机
械伤褐变、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和乙烯释放的影响。结果表明,黑宝石李果实在(0±05)℃和
(3±05)℃条件下分别贮藏 75d和 60d会发生果心的冷害褐变,在(7±05)℃下不会发生冷害褐变,但贮藏期
短;机械伤诱导李果实在冷藏 2d后发生近果皮处果肉的褐变症状。5μL/L1MCP处理李果实 12h后,在
(0±05)℃贮藏时可有效抑制冷害褐变和机械伤褐变,但在(3±05)℃和(7±05)℃时促进果肉褐变。PPO活
性和总酚含量的变化与李果实褐变相关,但不是褐变的诱发原因。
关键词:黑宝石李果肉褐变贮藏温度 1MCP
中图分类号:TS25536 文献标识码:A 文章编号:10001298(2010)03012806
Effectof1MCPTreatmentandStorageTemperatureonPulpBrowningof
FriarPlum ()
ShaoYi LuoYunbo ChenAnjun LuChengwen ZhuBenzhong
(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China)
Abstract
mercialvalueofplum
elucidatethebrowningmechanism ofplum andtoinhibitpulpbrowning,theeffectof1MCPtreatment
anddifferentstoragetemperatureonchillinginjurybrowning,mechanicalinjurybrowning,PPOactivity,
,
chillinginjurybrowningofFriarplum developedafter75or60 daysofstorageat(0±05)℃ or
(3±05)℃,butneverdevelopedwhenfruitswerestoredat(7±05)℃,atwhichtemperature,the
,mechanicalinjurybrowningdevelopedinpulpnearpeelaftertwo
daysofstorageatlo