文档介绍：第��卷第�期����������姗������.��,��.��
�������年�月��������. ��������
基于���测试法对�一���处理后�
葡萄果实质构性能的分析�
������������������������������������������������������
������一����������������������
田海龙�张�平�农绍庄�李志文�
��������—���������������。����������—�����������������
��.大连工业大学食品学院,辽宁大连������;�.国家农产品保鲜工程技术�
研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津��������
��.�����������������������,�����������������������������,������,���������������,�����;�
�.��������������������������������������������������������������������������������������������,��������
���������������������������������������������������������������������������,��������������,�������
摘要:为明确�一���处理对葡萄果实质构性能的作用效果,�������������. ��������,�������������������������������������������
应用质构仪质地多面分析�����测试法对经卜���处理后����������������������������������������������,�����������,��������—�
������������������������������������,���������������������������������—�
��℃下放�置不同时间的乍娜葡萄果实进行质构分析,�
����.���������������.�����/��������������������������������������
�一���浓度分别采用�.�和�.����/��。结果表明:果实弹�
��������������.����⋯/��������������,�����������������������������—�
性、回复性与硬度、凝聚性、咀嚼性都具有显著的相关性�
����������������������������������������������������������.�
��一�.���~ �.����,而黏着性与其它各质构参数间相关���������:���;�����;������������������;������
性较差,因此将硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性作为评价�
葡萄果实质构性能的主要参数;与对照相比,两种浓度的�
葡萄是一种营养丰富、食用性强的水果,具有果皮薄、汁�
�一���处理均可延缓葡萄硬度、弹