文档介绍：奶类食品包装
奶酪、奶油食品包装
奶粉制品包装
液态奶包装
种类
原理
其主要卫生问题是微生物污染;另外氧化及光辐射对牛奶的营养成分及味道有影响。
(一)液态奶包装
用单层PE薄膜袋,10℃以下保存,保质期1~2天。
两层PE复合(内层黑色避光),保质期3~4天。
三层复合纸盒(PE/纸板/PE)包装,保质期7~10天。
新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏保存。
1、巴氏杀菌牛奶(鲜奶)
经高温短时或超高温瞬时杀菌(HTST或UHT)的鲜乳,采用多层复合材料(PE/PE/Al/PE/纸/PE,PE/PET/Al/PE/纸/PE)可制成包装盒、袋进行无菌包装。在常温下,保质期半年到一年,有效保存了鲜奶中的风味和营养成分。
2、超高温灭菌奶
3、酸奶
采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成型杯及屋顶型纸盒的无菌包装。
(二)奶粉制品包装
是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品,有些加有调料、砂糖等配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖,避免紫外光的照射,包装一般采用防潮包装材料,如涂铝BOPP/PE、K涂纸/Al/PE、BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等复合材料。
也可采用真空充氮包装,如使用金属罐充氮包装等。
主要采用真空充氮包装,常用材料有:
K涂硬纸/Al/PE, BOPP/Al/PE等
奶粉还常使用金属罐充氮包装。
(三)奶酪、奶油食品包装
奶酪包装主要是防止发霉和酸败,其次是保持水分以维持其组织柔韧且免于失重。
奶酪在熔融状态下进行包装,抽真空并充氮气,可有效延长保质期,要求包装材料耐高温。
长时间存放的奶酪,其软包装复合材料有:PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE,多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装,价格便宜,常用的有PE、PT、EVA、PP,多采用热收缩包装。
1、奶酪
2、奶油
奶油中脂肪含量很高,极易发生氧化变质,也很容易吸收周围环境中的异味,要求包装材料有优良的阻气性,不透氧、不透香气、不串味,其次耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油纸复合材料。