3 营养与健康 糖类幻灯片.ppt

文档介绍：第三部分碳水化合物
碳水化合物的发现历史
18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖后,碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年,俄罗斯化学家报告,植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉,在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年, 另一科学家指出,碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素,其中H和O的比例恰好与水相同为2:1,好像碳和水的化合物,故称此类化合物为碳水化合物。
碳水化合物的功能
贮存和提供能量
我国居民总热能的60—70%来自糖类,由大米、面粉、玉米、小米、土豆等含有淀粉的食品供给的。

糖脂是构成细胞膜与神经组织的成分
粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础
参与构成抗体、某些酶和激素等
神经组织
糖蛋白
:当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。
:人体内糖不足,或身体不能利用糖时(如糖尿病人),所需能量大部分要由脂肪供给。脂肪氧化不完全,会产生一定数量的酮体,它过分聚积使血液中酸度偏高碱度偏低,会引起酮性昏迷。

当肝糖元储备较丰富时,人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。
肝脏含有丰富的糖元,保护肝脏、提高肝脏解毒功能。