［医学］第二章 食品中毒及预防a.ppt

文档介绍：第二章食品中毒及预防a一、食源性疾病(一)概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。三个基本要素:(1)食物是传播疾病的媒介;(2)病原物是食物中的致病因子;(3)临床特征为急性中毒性或感染性表现食源性疾病与食物中毒(二):食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒(三)食源性疾病的病原物生物性危害化学性危害放射性危害食物中毒概念:摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现:我国2004年食物中毒简况食物中毒三要素食物中毒因子临床表现特征:(1)潜伏期短,发病突然,时间集中;(2)病人有类似的临床表现;(3)发病者均与某种食物有明确的关系;(4)病人对健康人无传染性,采取措施后控制快。