文档介绍：食堂承包经营方案/食堂承包方案一、指导思想和总体目标(一) 指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二) 总体经营目标-…切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.--■■满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:・,,配有2-3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的日标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,,.…-,%;;%;;%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:监督审批,经营者的服务品种与价格;检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;管理售饭卡系统,.(三) 经营者实行1电月有化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四) 建立利益调控机制,保证校方,,旦成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收网投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收同投资(收P1投资和管理费)、经营估算情况(一),其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,;中等收入家庭类比重30%,750人,,;一般收入类比重40%,1000人,,,,%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其FI,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.%,其中日耗煤800公斤,,月耗10800元;水电月耗7600元;,月耗2124升,,月为8963元,月耗为27363元,,%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450-600元;食堂主厨400-500元,勒杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,,详见《工资及定员明细表》.校方收回投资他括管理费),%,其中:收回投资20万元,,