文档介绍：食堂承包经营方案
尊敬的客户：
为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
一、基本情况
通过同贵公司的初步接触协商，本人有以下合作意向：
本人承包经营贵公司员工食堂：合作期限为（）年，合同
期满后同等条件优先继续合作；
具体工作安排如下：
厂方
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供；
2、厨房设备、餐具等固定资产投资；
3、餐厅的管理与支持。
本人：
1、严格履行承包合约，遵守各项条款，服从并全力配合甲方管理；
2、优质食材的采购、配送及严格验收；
3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
4、准时、保质、保量的开餐；
5、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；
6、其他有待双方协商之相关事宜
7、一周菜谱具体以双方面议协定。
8、厨房工作人员的工资、劳保、福利由本人承担。
二、食品卫生管理制度
（一）人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
三、仓库管理
1、配料、辅料仓
1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
、干燥、干净卫生、整齐有序，符合食品的要
求，每天专人负责定时清洁。
，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。
5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循 “先入先出"的原则。
2、主粮仓：
、面粉、豆类、谷类等主食物品；
，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
四、物质防疫制度
1、采购新鲜洁净的食品原料。
2、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
3、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
4、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
5、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
6、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
7、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
8、食品存放严格做到生熟