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白云猪手：用料：渐净猪手 5 斤、卤汁：白醋 3 斤、白糖 1 斤半、糖精 6 厘、盐 2 两 4 钱
牛柳腌制：牛柳 1 斤、松肉粉 5 分、食粉 8 分、味精 1 钱、英粟粉 3 钱、白糖 1 钱、盐 1 钱、蛋黄 2
只、水 3 两、生油 3 两（后落）
鱼腐配方：鱼青 1 斤、盐 1 钱、鸡蛋 1 斤、味精 2 钱、清水 7 两、生粉 5 两、胡椒粉、麻油少许
虾胶腌制：虾肉 1 斤、腿肉 2 两、盐 1 钱、澄面 1 钱、味精 1 钱、生粉 1 钱
牛肉腌制：牛肉 1 斤、食粉 1. 2 分、味精、糖各 1 钱、生粉 2 钱、水 4 两、、盐 8 分、松肉粉 3 钱
鱼滑制作：鱼肉 1 斤、盐 1 钱、味精 1 钱、腊味粒 1 两、澄面 1 钱、生粉 1 钱、发菜 1 钱、
肉片腌制：肉片 1 斤、盐 7 分、食粉 5 分、味精 1 钱、糖 1 钱、松肉粉 3 分、蛋青 1 只、生粉 1 钱
猪扒腌制：猪扒 1 斤、食粉 1. 2 钱、味精 1 钱、盐 1 钱、糖 3 分、吉士粉 3 钱、生粉 3 钱、蛋 1 只
猪生肠腌制：水 1 斤、生肠 1 斤、梳打粉 1 两、腌 3 小时、后啤水
1、椒盐骨：腩排一斤，盐一钱，糖四钱，味精一钱，松肉粉五分，露酒五钱，五香粉五分，
蒜茸三钱，食粉七分，生粉三钱（港称）
2、蒜香骨：骨 10 斤、盐 7 钱、味精 8 钱、糖 1 钱至 2 钱、鸡精 2 钱、花生酱、芝麻酱各 4 两、
蒜汁 4 斤
3、蒜香骨：肉排 10 斤、醋精 5 两、生粉 2 两、食粉 1 两、用上述原料腌过啤水，盐 1 两、味
粉 3 两、糖 5 两、蒜茸汁 3 两、澄面 2 两、糯米粉 1 两半（港称）
4、西施骨：腩排 10 斤、红谷米 6 钱、绍酒半支、味粉 1 两、柱侯酱 6 两、露酒 1 支、鸡粉 1
两、盐 1 两、冰糖 12 两、糖醋半斤、香叶、陈皮、八角、草果（港称）
5、蒜香骨： 1 斤排骨、食粉 2 钱、盐 8 分、糖 4 分、味精 2 分、蒜头汁 1 两、蒜香粉 1 钱、胡
萝卜汁 5 钱、糯米粉 2 钱、高筋面粉 2 钱、橙红色素少许制法：先用食粉腌 2 小时，啤水，
晾干水份，再有调料腌制，先蒸熟再用 160 至 180 度的油炸至表面硬身和金黄色
6、十香骨：海鲜酱 8 两、 OK 汁 8 两、咖喱 4 两、茄汁 1 斤、麻酱 1 两 6、花生酱 8 钱、五香
粉 8 钱、蒜茸、葱花、干葱茸各 5 钱、糖 8 钱、盐 1 钱、麻油 8 钱、胡椒粉 4 钱
7、酱爆骨（四斤汁）：味精 1 两、糖 1 两、花生酱 2 两、牛肉汁 2 两、糖醋 6 两、咖喱 1 两 5
钱、美极 2 两、生抽 8 两、盐 1 钱、汁：牛肉汁 3 两、糖醋 4 两、花生酱 3 两、芥未 2 两、
麻酱 2 两、茄汁 6 两、镇江醋 2 两、玖瑰露酒 3 两、味精 1 钱 5 分、盐 2 钱分、沙茶酱 3 两、
咖喱 2 钱、腌 3 小时、要蒸扣 45 分钟要用时煲上洋葱底汤，味汁多（ 10 斤汁料）（港称）
8、椒盐骨：腩骨排 1 斤，盐 1 两，味精 1 钱，松肉粉 5 分露酒 5 钱，五香粉 5 分，蒜茸 3 钱，
食粉 7 分，生粉 3 钱（港称）
9：蒜香骨：食粉，松肉粉 8 分，腌 1 小时后冲透水，用盐 1 两，味精两，糖 1 两，
蒜茸 5 分，生粉面粉各两，露酒、鱼露各少许，炸时落炸蒜茸
、金沙骨：肉骨 50 斤、黄姜粉或咖喱粉 5 两、味粉 5 两、生抽 7 两、砂糖 5
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两、美极 6 两、
糖醋 10 两、芥末粉 5 两、玫瑰露酒 5 两、芝麻酱 5 两（港称）
11、金沙骨：腩排 5 斤、油咖喱 1 两 4（粉 2 两 4）、黄姜粉 1 两、味粉 2 两 4、美极 2 两 4、
砂糖 3 两、生抽 3 两 2、玫瑰露酒