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白云猪手：用料：渐净猪手5斤、卤汁：白醋3斤、白糖1斤半、糖精6厘、盐2两4钱牛柳腌制：牛柳1斤、1》腌制：1斤排骨、先将排骨漂洗干净，吸干水份，、、食粉2克、、胡椒粉1克、盐5克、糖20克、玫瑰露酒25克、味精5克、蒜茸7克、腌约2小时。〈〈2》炸、5成油温、浸炸至排骨微露骨头表面硬身23、蒜香骨配方：骨15斤、食粉5两、松肉粉1两7钱、、、白糖6两、味精3两（开成调味浆）、澄面6两、糯米粉6两、蛋6—10只、蒜茸8两一1斤
24、蒜香骨：腌制：排骨10斤、食粉2两、松肉粉2两腌3小时后，啤水3小时后吸干水份。
用盐8两、蒜汁1斤、糖4两、味精2两、糯米粉2两、最后落少许红色素腌2小时
25、蒜香骨：改好肉排1斤、盐7分、糖6分、味精5分、吉士粉、生粉少许、蒜汁浸过骨面
26、金沙骨：脯排10斤、、味粉1两5钱、盐1两、糖1两、鸡精1两5钱、茄汁5两、玫瑰露5两、急汁5两、干葱5两、蒜头5两、鲜橙汁、西宁汁适量
27、蒜香骨：排骨10斤食粉松肉粉各2两腌3小时漂水3小时吸干水分盐9钱蒜汁1斤糖5钱味精2两糯米粉2两高筋粉2两红色素少许腌2小时入笼蒸7成熟，6成油温炸
28、椒盐骨：脯排1斤、盐1两、糖4两、味精1两、松肉粉5分、露酒5两、五香粉5粉、沙姜粉蒜茸3两、食粉7分、生粉3两、吉士粉3两、蛋1只、姜葱各3两
29、东方骨：排骨1斤、食粉6分、味粉1两、、红槽3两、绍酒少许、生粉3两（制法：先炸排骨后用二汤蛙油麦芽糖煲至起胶即成）
30、京都骨：、粟粉2两、吉士粉3两、盐8分、味粉1两、面粉2两、咖哩五香粉玫瑰露少许、糖5分、蛋少许、磨豉洋葱沙姜粉少许
31、酱烧肉排：肉排8斤、芹末3两、咖哩2两、美极4两、糖醋8两、牛肉汁3两、毡酒2两、豉油4两、味精2两、花生酱4两
32、橙花骨：砂姜粉、花生酱、蒜茸、吉士粉、咖哩各适量、食粉5两、松肉粉3两、盐1两、
味精1两、糖6两、玫瑰露酒3两腌适量加麻油、花生酱、再落面粉1两拌匀
33、蜜香骨：（十斤计）、蜜糖12两、急汁8两、、、、清水5两、味精1两、鸡精1两
34、南乳骨：脯排10斤、食粉7两、松肉粉2两、味精1两、盐、糖各5两、南乳5两、玫瑰露2两、姜葱蒜、洋葱、芫茜头打碎加面粉腌
35、巴西骨（十斤计）：冰糖3斤、蜜糖4两、水2斤、鸡精3两、味粉1包（1斤）、盐4两、日本烧烤汁3两、白胡椒碎适量、黑胡椒碎8两、芝麻3两。腌过夜放入腌叉烧的酱料中浸一下，使其上色，烧好好，再斩件淋汁，微波炉加热上台。（烧）
36、巴西骨（十斤计）：、蜜糖4两、水2斤、鸡精3两、味粉1包（1斤）、盐4
两、日本烧烤汁3两、白胡椒碎适量、、芝麻3两，上粉（高筋面粉、糯米粉、
生粉、澄面各2钱）低油温落浸熟，升油温抢色。（炸）
1、肉骨20斤、姜、葱各10两、味精15两、红谷米15两、美极10两、花雕酒15两、生抽15
两、玫瑰露5两、老抽1两、二汤20斤、冰糖15两、火脯适量、鸡精5两（港称）
2、脯排5斤、鸡1斤、冰糖8两、老抽2两、姜葱各8两、草果、花椒、红色素各少许（港称）
3、肉排15斤、、、、、红谷米4两（港称）
4、露酒1支、柱侯酱6两、冰糖12两、盐1两、红谷米6钱、味粉1两、香叶、陈皮、八角、
草果垫底，鸡粉1两、绍酒半支（港称）
5、花雕1支、红谷米2两半、砂糖10两、柱侯酱2两、、光鸡一只、味精1两、八角
1两（十斤计）（港称）
6、肉排5斤、冰糖7两、绍酒6两、生抽6钱、盐8两、味粉1钱、美极3钱、香菜、香工、
陈皮、草果、桂皮（港称）
7、咸无锡骨：脯排10斤、红酒槽4两、红谷米2两、绍酒2支、冰糖2两、味粉3两、盐1
两5、美极1两、生抽1两
8、无锡骨汁：生抽6两、绍酒6两、味精6两、冰糖8两、（苹果少许）上汤5斤、鸡脚1斤、
姜、葱、香叶、红谷米、花椒、八角适量
9、无锡（排骨）汁：生抽6两，味精6钱，绍酒6两，冰糖8两，草果1钱，上汤2斤，鸡蛋
1斤，姜、葱、金银果皮、红曲米各3钱
1、牛肉：牛肉一斤，食粉二钱，味精一钱，粟粉三钱，盐一钱，糖三分清水四两（港称）
2、牛柳：牛柳一斤，食粉钱半，松肉粉五分，味精一钱，盐一钱，糖二分，吉士粉一钱，生粉三钱，姜汁少许，露酒三钱，老抽二钱，鸡蛋一只（港称）
3、牛展：牛