文档介绍：: .
生物
毒药品＜
籽一起装罐。
酒精
料是
生物
毒药品＜籽一起装罐。
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不要完葡萄酒汁溢
大约会
如10斤
-般每升葡
酿酒实训指导书
一、葡萄酒的制备
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高镒酸钾等消要最大限度保证微生物成活。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、
（一）酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
（二）材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
（三）过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高镒酸钾等消要最大限度保证微生物成活。然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%〜80左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的
出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处最好25~28度。葡萄装入发酵器后,在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。-萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了