文档介绍：“征梦”食堂整改方案
运营人员:张伟
目录
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经营策划方案
食品卫生保障方案
应急方案
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食堂环境整改方案
意见采纳
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处理投诉
经营策划方案
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运营指导方针
在贵单位对饮食保障的具体要求下,配合国民营养指标摄入标准及行业先导模式、我方将结合本地饮食和季节变化设计菜谱;
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经营目标
做到保障有力、服务周到、供应及时、安全卫生;确保供应兼顾“营养完整性、品种多样化、口味本地化、采购集团化”;最大限度的满足就餐人员的饮食需求。
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经营理念
我们拥有适合集体供餐特点的多种供餐模式,并以最优秀的人才提供最优质的产品,最优异的服务;力争通过我们的努力,为贵单位内部职工食堂后勤事业的健康发展做出积极贡献
经营策划方案
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供餐设计
根据现有的食堂,我方计划进驻后,结合贵单位内部职工食堂干部员工的就餐****惯,考虑就餐顾客的就餐需求,将开设所有售餐窗口,丰富大家的早餐花样品种及中餐晚餐的花样小吃品种。
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食谱搭配方案
以供应均衡六大营养素为原则,根据贵单位就餐人员的来源、口味需求等调查后与贵方相关人员、我方的专业营养师进行营养分析和合理调配共同进行食谱方案的综合制订;确保更多的干部员工每餐都能有较为满意的食品;
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保障模式
拟采取刷卡的供餐保障模式,产品结构以套餐、零点和招待餐为主,以高能量、高营养、易补充体能的产品为主,味美量足。并根据季节及就餐人员需求每周更新食谱,保证贵单位领导和职工口味上的满意和营养需求上的均衡。
拟提供的部分餐单:
早餐
主餐
饮品
粥
面
包子
油条
饼
豆浆
鱼香肉丝
青椒炒鸡块
农家小炒肉
炒藕片
土豆烧牛肉
米酒
菠萝啤
酸梅汤
红豆汤
柠檬水
招待餐
餐厅包房可提供宴会招待餐服务,对内满足不同档次就餐需求
食品卫生安全保障方案
保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施,与有毒、有害保持规定的距离;
环境卫生
从采购到食品的所有环节进行闭环式检测,并设立责任人问责制;确保食品在各环节中安全、卫生;
食品卫生
P危机控制体系,
卫生规范
我方进驻贵方的服务人员,都具健康证,同时上岗工作期间根据食品从业人员制度进行卫生从业;
人员卫生
墙体粉刷,新增一座盥洗池
大厅添置空调、壁扇、桌椅
外围清扫,每天清扫,每周打扫
定期灭蚊灭鼠
食堂环境整改
安装监控系统
确保餐厅服务质量持续提升的管理方案
员工队伍的优化建设
调整员工年龄结构,建立人才数据库;使不同年龄段人群特点相融合,才能达到队伍稳定、优势互补;
细化管理不断提高顾客满意率
通过营养配餐、个性化服务、超值服务、建立用户管理档案机制、提升客户体验,以客户为中心提高满意率;
提高员工的满意率
提高员工福利待遇和完善资金分配制度、增加员工可自由支配时间,培训员工的专业技能、实行人性化管理,用感情留人;
满意度
队伍优化
精细化管理
餐厅服务意见获取途径
餐饮中心经理带领管理骨干每周走访被保障顾客及其领导一次,了解顾客对饭菜质量和服务水平的需求和意见,并在《顾客意见登记表》上记录。
走访顾客队(厂区、车间、科室)
餐饮中心经理每月底组织管理骨干向就餐顾客发放《顾客满意率调查表》,调查餐饮中心整体顾客满意率。
顾客满意率调查
即时沟通适用于作业组组长与因饭菜质量和服务水平问题,直接到相关档口投诉顾客之间的沟通。
即时沟通