文档介绍：食品添加剂
Food Additives
主讲教师:丁培峰
食品添加剂学时数:36
教学目的:
、分类和作用;
、使用标准;
、抗氧化剂、着色剂、调味剂等的性状、作用、及使用方法等。

本课程的主要内容
1 绪论
2 食品防腐剂
3 食品抗氧化剂
4 食品着色剂
5 食品发色剂与漂白剂
6 食品调味剂
7 食品增稠剂
8 食品乳化剂
9 食品香精与香料
10 食品酶制剂
11 其它食品添加剂
12 食品营养强化剂
论绪章一第
食品添加剂是以化学、物理学、生物学、食品工艺学、营养学、毒理学为基础,研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用,以及食品添加剂对食品品质及安全性影响的一门学科,是食品科学的重要组成部分。
根据《中华人民共和国食品安全法》(2009年)规定:食品添加剂为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质叫食品添加剂(Food Addtives)。
2、从物质的层面定义
1、从学科定义
一、食品添加剂定义
食品加工助剂(Processing Aids):有助于食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。一般应在食品的成品中除去,不应成为食品的最终成分,或仅有残留。
其他食品添加剂的定义
营养强化剂(Nutrient Supplements):为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。属食品添加剂范畴。
二、食品添加剂的作用
(1)有利于提高食品的质量;
(2)增加食品的品种和方便性;
(3)有得食品加工;
(4)有利于满足不同人群的特殊营养需要;
(5)有利于开发新的食品资源;
(6)有利于原料的综合利用。
三、食品添加剂的现状与发展趋势
保持快速增长趋势
我国食品添加剂现状与发展趋势
生产技术落后,环保压力大
部分产品产能严重过剩
安全隐患大
天然绿色化
复合功能化
国外现状与发展趋势
略讲
注重产品售后服务
产品新型高效
天然食品添加剂
食品添加剂
化学合成添加剂
从动、植物或微生物提取
以化学手段,通过氧化、
缩合、聚合等反应合成。
来源
四、食品添加剂的分类