文档介绍：两宋茶诗与茶事(3)“斗茶”
二斗茶
对斗茶的方式以及所用之器作了比较详细的梳理,不过其中的若干意见似有可商;至于以卢骏元诗“清风两腋为渠生”为“人们操茶筅击拂茶汤时,肘臂张合,似有清风自腋下生”,则误之甚矣。)
两宋茶事,今人通常推斗茶为第一,且以为此是宋代风气。其实不然。
若考斗茶之源,可溯至唐代。白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》:“遥闻佳境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分镑两州界,灯前合作一家春。青娥递舞应争荟妙,紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下,蒲黄酒对病眠人。”茶山即湖州顾渚山,缧其地出茶名紫笋,常州义兴所产为阳羡,Ⅲ唐代均列作贡品,而两地邻壤相接,每造邸茶时,两州刺史亲至其处,因有如此之隆邑重。“紫笋齐尝各斗新”,便是品第高下泵的试茶情景,可知斗茶风气正始于贡新,辶当然它与宋代的斗茶并不相同。
两宋斗盘茶,述之最详且最早者,为范仲淹《和章绦岷从事斗茶歌》。章岷,建州浦城人,《洪全宋诗》收其作六首,然《斗茶歌》原唱庆不见,不过建人的斗茶情景,从和诗中仍
⑶能觑得真切:
年年春自东南来,建溪先锇暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去々。露牙错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。终超朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。研膏焙萎乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜髀,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雷涛起。斗余味兮轻醍醐,斗余香踵兮蒲兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十蚍手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻厌。于嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂。众黟人之浊我可清,千日之醉我可醒。屈原试罚与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。卢仝歌不歌汛,陆羽须作经。森然万象中,焉知无茶星。商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。长安酒价减千万,成都药市无光辉。不如仙凤山一啜好,泠然便欲乘风飞。君莫羡花间怯女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。
诗不惟嫂记斗茶,几采茶、焙茶、制茶,一应之茶ˇ故事,亦无不“巧欲形容”。“北苑将期涧献天子,林下雄豪先斗美”,述斗茶缘起涠很是明白。与范仲淹大抵同时的蔡襄作《恹茶录》,所述正与之相合。其《后序》云:“臣皇祐中修起居注,奏事仁宗皇帝,Φ屡承天问以建安贡茶并所以试茶之状。臣频谓论茶虽禁中语,无事于密,造《茶录》芮二篇上进。”君谟名笔“思咏帖”亦即致
镔冯当世书,也曾议及闽中茶事:“唐侯言鹣,王白今岁为游闰所胜,大可怪也。”唐げ侯即唐询,时为福建路转运使;王、游二莉氏皆建溪壑源产白叶茶之园户。此亦贡新之前以斗试而品第高下之证。不过建人之斗试,以蔡襄作《茶录》而传入宫廷,至徽宗朝,更于稀和贵中取其精和巧,因成祓一种精致的宫廷茶戏。
斗茶无他法,点刭茶而已。蔡襄《茶录·点茶》:“茶少汤亦多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱匕,先注汤,调令极匀,又添注之溯,环回击拂。汤上盏,可四分则止,视其恭面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试豢以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水、两水。”是有云脚、囿无水痕,为斗茶之要,林希逸咏庐山新茗准“云脚似浮庐瀑雪,水痕堪斗建溪春”,岩可为“云脚”、“水痕”之释。所谓“粥宰面”,如前所述,建人制茶饼,每在其中添加富含淀粉之物,点作茶汤,便略如粥稔之内凝,时人因常常把茶称作“茗粥”。掮如“橘柚耀金苞,枪