茶叶感官审评-.ppt

文档介绍：茶叶感官审评
国家茶及茶制品质量监督检验中心(贵州)
审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。
茶叶感官审评(sensory evalution of tea)
审评
条件
环境
用具
用水
人员
环境
审评室: 座南朝北,北向开窗。面积不得小于
15m2。
室内色调:白色或浅灰色,无色彩、无异味干扰。
室内温度:宜保持在15℃~27℃。
室内光线:应柔和、自然光、明亮,无阳光直射。
自然光线不足时,应有辅助照明,辅
助光源光线应均匀、柔和、无投影。
噪声控制:评茶时,保持安静。控制噪声不得超
过50dB。
用具
审评台:干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽,
台面为黑色亚光;湿评台为75cm-80cm
高*45cm-50cm宽,台面为白色亚光;审
评台长度视实际需要而定。
审评杯碗:白色瓷质,大小、厚薄、色泽一致,
可分为初制茶(毛茶)审评杯碗、精
制茶(成品茶)审评杯碗、乌龙茶审
评杯碗。
评茶盘:木板或胶合板制成,正方形,23cm边长
*;盘的一角开有缺口,缺口
呈倒等腰梯形,5cm上高*3cm下高;涂以
白色油漆,要求无气味。
分样盘:木板或胶合板制成,正方形,23cm
边长*;盘的两端各开一
缺口,涂以白色油漆,要求无气味。
叶底盘:黑色小木盘或白色搪瓷盘;小木盘为正方形,
10cm边长*,供评审精制茶用;
搪瓷盘为长方形, 23cm边长* 17cm边宽*
,一般供审评初制茶和名优茶叶
底用。