文档介绍：茶叶感官审评----是通过人们的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶色、香、味、形进行评审鉴定的一种方法。
茶叶品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。而感官评定是否正确,除评茶人员需要敏锐的感官审评能力外,也要有良好的环境条件、设备条件及有序的评茶方法。
茶叶感官审评
一: 评茶的设备与要求
一、评茶室的要求
感官审评室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。
光线:自然光(阴天可用模拟日光的标准光管),充足均匀,避免直射光,评茶室周围无其他颜色光(面北坐南)。温度:恒温(20±5℃)、恒湿(70±5%) 室内墙壁最好为白色或乳白色保持地面清洁,远离异味源如药品库、卫生间、食堂)
干评台
规格高90-100cm,宽50-60cm用以放置样茶罐、样茶盘,用以审评茶叶外形的形态与色泽。
湿评台

长140cm,宽36 cm,高88cm,台面镶边高5cm用以放置审评碗,冲泡审评内质用。
样茶柜架
审评室要配制适量的样茶柜和样茶架,用于存放样茶罐。
评茶用具
评茶用具是专用品,按国际标准制备,规格一致,质量上乘,并且要备足数量。
1. 审评盘
也称样盘或样茶盘,用硬质薄木板制成。用于审评茶叶外形。分正方形(长23cm、宽33cm、高3cm)和长方形(长25cm、宽16cm、高3cm)两种。审评毛茶一般用蔑制圆形样匾,直径50cm,边高4cm。
2. 审评杯
用于审评茶叶香气和泡茶。国际标准审评杯规格:容量一般为150ml,高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄内缘的小缺口(深3mm、宽25mm)齿形;杯盖上面外径为72mm、下面内径为61mm,杯盖上面有一个小孔。毛茶审评杯容量200 ml (高72 mm、外径74 mm、内高64 mm、内径68 mm、)
审评乌龙茶用倒钟形杯(110ml、高52 mm、上口内径80 mm、底径45 mm)具盖。
压制茶审评杯(高76 mm、外径85 mm、内径81 mm、容量310 ml)杯盖上有一个小孔,在柄的对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口(深3 mm、宽25 mm)。
3、审评碗
用于审评汤色和滋味,毛茶用审评碗容量为250ml、精茶为150ml、国际标准的为外径95mm、内径86mm、高52mm。乌龙茶(高50mm、上口外径90mm、内径容量110ml),压制茶(高60mm、上口外径117mm、内径109mm、容量380ml)。