文档介绍：河南县清真食品制作准则
所有的食品成分必须符合伊斯兰宗教法规;最好有清真食品证书或标签。其主要成分包括:
1、食品原料,如肉类:例如牛肉、羊肉、家禽和猎物等;
2、汤、酱、肉汁和汤料;
3、现成或加工的食品,例如肉饼、奶油冻、沙律酱和甜品料;
油和肥肉;
4、调味品或调味精;
5、其他在烹饪或上菜时应用的食品或原料。
符合伊斯兰宗教所规定食品必须封起来及单独贮存,预防被污染或处理不当。
清真食品的要求
符合伊斯兰宗教所规定食品的必备条件:
1、未曾使用沾染不符合教规的餐具、用具来准备、加工、运输或贮藏清真食品;
2、可以在曾准备不符合教规食品的地方准备、加工、运输或贮藏,但必须先以伊斯兰宗教规定的程序进行清洁,器具不可与非清真食品交叉使用。
清真食品禁忌一览表
在伊斯兰教里,除了以下所列(包括他们的产品),所有食品都符合伊斯兰教规。
一、来自动物的食品
1、没有遵照伊斯兰宗教法规屠宰的动物;
2、猪和/或所有的副产品;
3、腐肉;
4、食肉动物;
5、狗、蛇和猴子;
6、食肉禽类,例如鹰;
7、有害动物,例如老鼠;
8、昆虫和/或其他可恶的动物;
9、骡和驴;
10、所有有毒或有害的陆地和/或水生的动物;
11、血;
12、两栖动物,例如青蛙、鳄鱼等。
二、植物的食品
有害或能致“麻醉”的植物。
三、饮品
1、酒及提纯物资;
2、一切有害或能致“麻醉”的饮品。
备注:海鲜是禁止禁忌食品中的例外,伊斯兰教有几大宗教派别,因此,对于鱿鱼、蟹和贝类的规定,可能各地方的教规有所不同;伊斯兰教禁止在食品中添加酒,配备食物时也请勿使用酒。
四、食物添加剂和调味品
来自第一、二和三项目的食品。
注意:伊斯兰教禁止使用以下食品添加剂:
1、发酵的果汁——因有酒精的存在;
2、有猪肉甘油的感光乳剂;
3、来自猪类及不可食其肉的动物身体的明胶。若来自牛类的,必须取得证书;
4猪油——通常应用在糕点里;
5、胃液素——从动物(通常猪)胃里抽出的酵素,在制造乳酪时用来使乳凝结;
6、凝乳素——从小牛肝胃膜里抽出来的酵素,用在乳酷制造。若小牛是以伊斯兰教法规屠宰,产品就能用。一切来自植物或微生物的凝乳素都合法。