文档介绍：※工艺技术食品科学 2007, Vol. 28, No. 08 227
南瓜酒发酵工艺条件的研究
黄儒强,郭倩玉,陈杰,周小红,欧阳爱兰
(华南师范大学生命科学学院,广东广州 510631)
摘要:本实验以新鲜南瓜为主要原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工
艺条件为:发酵温度为 25℃,糖度 26%,柠檬酸添加量 2g/L,接种量为 。
关键词:南瓜酒;发酵工艺;正交试验
Study on Fermentation Technology of Pumpkin Wine
HUANG Ru-qiang,GUO Qian-yu,CHEN Jie,ZHOU Xiao-hong,OUYANG Ai-lan
(College of Life Science, South China Normal University, Guangzh o u 510631, China)
Abstract :Processing method of the pumpkin wine was studied with that the main material was pumpkin in this paper. The
optimum technological parameters were determined by orthogonal design. The results showed that fermentation temperature
was 25 ℃, and the Bx of sugar was 26%, and the content of citric acid was 2 g/L, and inoculum concentration was g/L.
Key words:pumpkin wine;fermentation technology;orthogonal test
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2007)08-0227-04
南瓜(Cucurbita spp),葫芦科南瓜属的一年生蔓性牌高活性干酵母湖北安琪集团;白砂糖(符合GB241《白
草本植物。南瓜种类、类型及品种繁多,果实形状、砂糖卫生标准》一级品要求) 市售。
大小、品质各异,色彩缤纷,用途广泛,其多样化 仪器
的特点十分突出,可以说是蔬菜中资源最为丰富、形 HI2003型多功能搅拌机上海海菱有限公司。
态变化最大、色彩最为丰富、最富有变异性的种类, 方法
[1]
被专家称为植物界的“多样性之最”。据《本草纲 南瓜酒发酵工艺流程
目》记载,南瓜气味甘温、补中益气,有明目、定南瓜→分选→清洗→切半取籽→打浆→巴氏杀菌→
喘之功效。据研究表明,南瓜具有防癌、治病、驱果胶酶处理→糖化酶处理→调整糖、酸比→杀菌→发酵
虫、保护视力、消炎止痛等功效,对防治糖尿病、动→过滤→配兑→精滤→装瓶↑
脉硬化、胃肠溃疡、排除重金属和肾结石以及防治便干酵母
秘等具有良好作用。南瓜营养价值较高,富含淀粉、
南瓜酒生产技术要点
脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现