文档介绍：安徽农业科学,Journal of Anhui Agri . Sci .2006 ,34(21) :5657 - 5658 责任编辑金琼琼责任校对金琼琼
草莓乳酸菌饮料的研制
1 ,2 1 3 3 1
祝美云,潘治利, 马伟华,贾向平, 王秋艳(1 . 河南农业大学食品科学技术学院, 河南郑州450002 ;2 . 河南省漯河市食品工业学
校, 河南漯河462003 ;3 . 河南三鹿花花牛股份有限公司, 河南郑州450002)
摘要以草莓汁、酸奶为主要原料, 采用正交试验和感官评定方法确定产品合理配方和加工工艺。得出最佳配方为: 发酵酸牛奶36 % ,
草莓汁7 % , 复合稳定剂0 .36 % , 白砂糖8 % , 草莓香精0 .08 % , 柠檬酸0 .05 % 。
关键词草莓; 酸奶; 饮料
中图分类号 TS275 .4 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611( 2006) 21 - 5657 - 02
Exploitation of Strawberry Lactobacillus Drink
ZHU Mei- yun et al ( Food Science and Technology Institute of Henan Agricultural University , Zhengzhou, Henan 450002 )
Abstract A rational formula and processing technology pound beverage of strawberry and lactobacillus were established . The opti mumtechnological
parameters were determined as follows : sour milk was 36 % ; strawberry juice , 7 % ; complex stablizer , 0 .36 % ; white sugar , 8 % ; strawberry essence ,
0 .08 % and citric acid , 0 .05 % .
Key words Strawberry ;Yoghourt ;Drinki ng
目前, 已有草莓酸奶和草莓乳酸菌饮料研制的报道, 但⑦灭菌、罐装: 采用超高温灭菌法, 温度为 95 ~115 ℃, 时间
生产成本较高[ 1] 。笔者以草莓、酸奶为主要原料, 通过添加为1 ~4 s , 冷却至20 ~30 ℃, 然后用无菌罐装机罐装。
其他辅料, 经混合、均质、杀菌等过程而制成的草莓乳酸菌饮 1 .4 分析评价方法
料, 不仅含有对人体健康的有益菌, 而且有美容养颜的作用, 1 . 果汁含量对饮料口感的影响。果汁含量设4 % 、5 % 、
既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感, 且营养价值大大 6 % 、7 % 、8 % 5 个处理, 观察调配后饮料的颜色和稳定性并品
提高, 满足了消费者对口感和健康的需求, 降低了生产成本, 尝口感。
可为草莓在乳品饮料方面的工业化生产提供参考。 1 .4 .2 砂糖用量对饮料口感的影响。白砂糖用量设 5 % 、