文档介绍：酒酿(醪糟、甜酒)
相关食材:
糯米
酒酿的做法(醪糟的做法、甜酒的做法)
酒酿(北方人叫醪糟,湖南人叫甜酒),它的营养我就不多罗嗦了,对女性尤其好啊,老祖宗传下来的东西,而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华!
其实做酒酿总的来说其实就是四个主要步骤:
一泡,二蒸,三制,四保温发酵而关键点就是:温度和洁净
泡之前是选糯米,要选这种圆糯米(粳糯)最好,洗净后浸泡过夜。我在原来的黑白水晶粽子帖里有曾专门拍过长糯和圆糯的图片。
忘了拍酒曲,我用的就是市面上最多的牌子:安琪甜酒曲
糯米饭蒸熟后,用一杯到两杯冷开水(凉白开)把米饭浇一遍,一边浇一边用筷子把米饭块拨松散,全部米饭拨松散后,提起纱布把糯米饭转移。这些冷开水都从沙布和蒸锅的网眼里滤掉了。
因为我的做酒酿的容器比较小,米饭比较多的时候,为了把米饭充分与酒曲拌匀,我先把米饭转移到一个大乐扣盒里(干净无油无水),拍照的这次就是
1:一斤米用这个西点最小匙两匙,可以多一点点撒表面,为了拍照才用它的。
2:然后把米饭放进你要做酒酿的容器(我是用的小砂锅,平时不用来烧菜的,专门用来做酒酿),轻轻把米饭压平实,中间扎个洞(我是用保鲜膜盖住操作的)
3:用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下,因为砂锅盖有眼,如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的.
4:保温工具就是热水袋,我一般傍晚或晚上做,睡觉前换一个热水袋,第二天上午再换一个就可以了。到第三天
早上酒酿就已经好了。水的温度不要太高,是温水不是开水(一般手温就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点)
5:把容器放在热水袋上6:然后里面一层干净旧衣物,外面裹上棉毯子就可以了。
经过两夜一天的发酵,酒酿就好了。其实第二天的晚上已经可以闻到酒香了。第三天早上我觉得是味道最好的时候,
夏天时间还要短一点。

糯米饼经过发酵变得轻盈,浮在酒汁上。

呱呱唧唧:
1:米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的,但是这样做有两大好处,一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度(手温)而不必久等,二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮