文档介绍：简单说一下制作步骤:泡米--蒸米--散米--拌曲--发酵--开吃:)
    好了,接下来我们正式开始制作吧:
   特别说明:制作醪糟使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁不能沾油。
准备用料:
    1、糯米两斤;(东北大糯米,另有一种小糯米也可。小糯米形态细长,色泽与大糯米一样。糯米就是用来端午节包棕子的那种米,熟后粘粘的。糯米在有些地方称之为“江米”)
    2、酒曲一粒(酒曲:一种酵母。酒曲有大小之分,配比不一样。一粒配3-5斤生糯米。酒曲质量很重要,不同产地不同工艺出产的酒曲质量不一样,质量好坏直接影响成品的口感,大家选择时一定要选择好。本店内有优质酒曲供大家选择)。
制作过程:
一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末状时即可(糯米夏季泡5个小时,冬季泡7-8个小时或再长点时间,泡好后捞出沥干水分。泡的的目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透)。
二、捞出糯米沥干水分;将块状的酒曲碾成粉末备用,不要有颗粒状的。(一定要很细,一点也能有硬的。)
三、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。(一定要用纱布哟,不然的话米不容易蒸熟,这是经验哟。因为铺上纱布比较透气,易蒸熟蒸透。)
四、加盖用大火蒸约30-40分钟。(中途可以尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下在米上,再蒸一会。不管你采用什么厨具,总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具,那就可以用电饭锅把米煮熟,不过这样做出来没蒸出来的效果好,是在不得及情况下采用的方法。)
五、在蒸米的这几十分钟内需要你做两件事,一是将刚才没碾碎的酒曲继续碾成粉末;二是取一床被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”,做“窝”就是为了保温发酵。如果没纸箱的话,就把它放到床上吧,嘻嘻嘻……(醪糟就是这样睡出来的。)如果是冬天做的话,应多加一张被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。
六、尝尝看糯米有没有蒸熟,没熟那当然再蒸了。
七、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨散开,不要大块大块的粘在一起,不然后面不利于混合酒曲。
八、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点,因为浇水时米会吸收不少水份。
九、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点待用)拌均匀,一定要混合均匀哟。这是直接将酒曲拌入糯米内,另有一方法就是将酒曲粉未用适量的水调散,倒入米中混合,这样更容易拌匀。
十、将拌好的糯米饭装入容器中(用土陶器皿最好,玻璃、搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢容器了。在中间挖个洞洞(这就用来观察醪糟发酵程度的,发酵后中间的洞洞里会装许多水,也就是酒啦。),再把留下的一点酒曲撒入其中。
十一、盖上盖子,最好是能把容器口上覆一层密封层,比如保鲜膜。这样的话便于发酵,也可以避免酒味窜出来,窜到你的被子上。把容器放入它的被窝里(给锅套了一个袋子,因为怕把被子弄脏了)。
十二、被子捂紧,盖上纸箱(被子外面事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄脏),发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热,发热就是好现象,发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,北方的朋友可以把它放