文档介绍：吧台工作流程
开吧工作流程:
每位吧员每天上班提前十分钟打卡,整理好仪容仪表,进入吧台。
打开插座电源、灯的开关,将咖啡机开关开到2档。
检查交接本,查看上一班交接情况,打开所有货物柜,清点核对货物(包括:咖啡豆、水果、杯子、小吃、酒水等其它物料)查看是否需要购买或出库。如需出库或购买应及时通知库房或供应商,及时补充货物。
检查制冰机的制冰情况,净水系统、冰柜、冷藏柜的运行情况是否正常,如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。
检查杯具、用具、物料是否充足、干净,清洗所有毛巾。
烧开水,准备柠檬片,备好柠檬水杯。检查榨汁机、冰沙机、煤气、发泡机、电脑运行是否正常,如设备出现异常需要维修应及时通知管理员。
所有设备物料检查补充完毕后,写估清单(一些需要及时卖出的饮品或酒水,没有的饮品)。
摆放好各类酒水,准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品。合理摆放,便于操作。
清洁吧台背面展示柜和展示物品,地面和台面,做好杯子、器具、咖啡机、冷藏柜的卫生,吧台所有卫生打扫完毕后准备正式营业。
吧台出品时,必须见单出品,如果两人上班时,做单必须勾单,在做单时必须看清客人特殊需求。如吧台没有该饮品或无法制做时,需及时告知服务员让客人更换饮品并道歉。
吧台人员在没有出品时,要熟记各种饮品的配方、吧台规章制度。
收吧工作流程:
晚班下班前的工作内容:吧台、大厅的灯光控制,到11:30—12:00点时,关闭一些灯,准备打烊。
每天下班提前半小时做好吧台,咖啡勺、果茶勺、洋酒、咖啡豆、饮料、水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盘点。
将吧台需要冷藏的物料放入冷藏柜内(如:牛奶、水果、果酱、蜂蜜等)需要冷冻的放入冰柜内(如:冰欺凌、