文档介绍：《餐饮企业管理与运作》试题库

前言
餐饮企业管理与运作是我院饭店管理专业基础课,在饭店管理专业教学中的地位也十分重要。为了规范教学与考核的要求,使考核具有客观性、公平性,从教与学两个方面更好的体现教学大纲的要求,2004年经学院领导和专家评议同意,作为课程建设项目予以立项。本课程以此为背景进行研究。
一、本试题库的特点
本试题库作为我院课程建设项目与社会上出版的试题库、试题集既有相同之处,也有其特殊要求。相同之处是:作为试题库试题的范围应尽量要覆盖本学科所涵盖的基本概念、原理和方法,能全面反映学生对本学科知识掌握的程度;不同之处是:本试题库的命题原则主要以学院课程教学大纲为依据,试题数量要力求少而精,试题范围控制在教学大纲之内,不出偏题和怪题。命题要求清晰、准确。同时要求试题要从高职教育特点出发,突出应用性试题。
为体现上述要求,本试题库的试题主要取材于本校历年考试中有代表性的试题、及职业技能考试中有参考价值的试题。
二、本试题库建设的构架
(一)试题设计
1、试题类型及数量
共有5种题型。包括单选、多选、判断、简答和案例分析。其中前三种题型是客观试题,考核基本知识点的掌握情况,单选130道,判断题100道,多选题100道。后二种题型是主观试题,能动性大,主要考核学生的分析、解决实际问题的能力,简答题50道,案例分析20道。
2、评分标准及答题要求
⑴单选题:每题1分,计20分。要求在每题的四个选项中,选出一项最符合题意的。
⑵多选题:每题2分,计20分。要求在每题列出的五个备选项中,选出二到五个符合题意的项,多选、少选、错选均不得分。
⑶判断题:每题1分,计10分。要求根据教材中的有关概念、原理、特点、及方法运用来判断正确与否。
⑷简答题:5个题,计30分;要求回答知识点。
⑸案例分析题:2道题,20分。要求综合运用所学知识,对餐饮企业经营管理中的实际问题进行分析、评价。
3、分章编写试题
⑴根据教学大纲,拟定知识要点;编写的知识要点要覆盖整门课程;要分章编写知识点。
⑵以章为单位,构成试题库的子集。原则上要求每章都涵盖5种题型。
(二)试题库运行
本次试题库建设能够按教学大纲要求人工组成试卷。《餐饮企业管理与运作》试题库包括“期末”考试试题库和“帮你学”练习试题库。(挂在校园网上)
1、组卷策略
考虑的基本要素是试题总分数、考试总时间、试题各类型占分数比例、综合难度、重复率、覆盖面。在题型不少于5种的情况下,选题组卷。每套题满分100分,时间120分钟。
一份试卷中单项选择题占20%;多项选择题占20%;判断题占20%;简答题占30%;案例分析题占10%。组卷时根据考试的性质可适当调整题型比例。
2、试卷生成
提供按教学大纲要求人工组成试卷,同时提供试卷对应的答案。最后生成试卷根据覆盖70%-80%的原则,由教师根据需要调整20%-30%试题内容。
由于时间仓促及本人水平有限,本次试题库建设还不够充实,有些题目还需进一步筛选,试卷生成方式也有待改进。今后仍需进一步努力,定期修改和补充,使《餐饮企业管理与运作》试题库不断丰富完善。
第一部分单项选择
第一章概述
1、在英国,餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在( A )世纪中叶,就出现了有关开设旅店的法律规定。
A 6 B 5 C 7 D8
2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相( B )。
A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干
3、( D )时期,随着佛教的传入,出现了素食。
A,东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代
4、特色餐厅通常可以称为( D)。
A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅
5、特色餐厅具有经营的(C )。
A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险
6、酒吧的销售( A )大,管理不容易控制。
A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模
7、(B )被称为现代快餐业的鼻祖,也是现代快餐发展较典型的国家。
A 日本 B 美国 C 德国 D 法国
8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是( D )。
A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐与外卖餐厅 D 无店铺式餐厅
9、(B )级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色。
A A B AA C AAA D AAAA
10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是( D )
A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器
C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种
第二章餐饮企业经营策划
11、餐饮企业确定目标市场的前提和基础是( B)。
A 市场竞争对手的调查 B 消费主体的调查
C