文档介绍：酱菜中亚***盐含量的测定毕业论文
南通大学
毕业论文
题目酱菜中亚***盐含量的测定
姓名指导教师专业环境工程
南通大学化学化工学院
2009年6月
摘要
亚***盐是一种对人体有害的物质,它能生成有致癌作用的亚硝***。因此,控制食品中亚******的前体化合物***盐和亚***盐便成为世界各国普遍关注的一个重要问题。亚***盐已成为水质、食品等的重要监测项目之一,测定其在食品中的含量有着重要的意义。
亚***盐的测定方法很多,有紫外光度法、流动注射分析光度法、增敏光度法、催化光度法、极谱法、色谱法、催化电位法。本实验主要是利用重氮偶合比色法进行测定市售的酱菜中亚***盐的含量,分析所测样中亚***盐的含量是否超标。该法虽然有较高的灵敏度和选择性,因此也是运用最广泛的测定方法。
关键词: 亚***盐,致癌,测定, 比色法
ABSTRACT
Nitrite is considered harmful to people’s health .It could generated with nitrosamines which lead to carcinogenicTherefore, the control of food in the nitrite amine precursors nitrate and pounds has e of general concern to all countries in the worldNitrite has already e one of the most important monitoring project for the quality of water, food, etc .Determine its content in food has an important significance
Determination of nitrite has many ways , there are ultraviolet spectrophotometry, flow injection analysis spectrophotometry, spectrophotometry sensitizer, catalytic spectrophotometry, polarography, chromatography, catalytic potential method. This experiment is use diazo coupling measured by colorimetry to determine nitrite in pickles which can buy at store,and to see whether the nitrite has over. The method? have a high sensitivity and selectivity, so ,it is also the most widely used method.
Key words: nitrite, carcinogenic, measured ,colorimetry
目录
摘要 I
ABSTRACT II
第一章亚***盐简介 1
1
亚***盐的危害 1
2
3
第二章实验过程 4
原理 4
4
5
5
第三章数据与讨论 7
***盐标准曲线的绘制 7
回收率的测定 8
“蜜汁小乳瓜”中亚***盐含量的测定 8
9
10
15
第四章 结论 16
参考文献 17
致谢 19
第一章亚***盐简介
***盐与亚***盐广泛存在于土壤、水域及植物中,绿色蔬菜中,菠菜、甜菜、葛芭、芹菜及萝卜等,亚***盐含量较高,都可测出一定量的亚***盐。可见亚***盐并不神秘,它广泛存在于我们生活中。其中,人体摄入的***盐与亚***盐70%-80%来自蔬菜[1]。
作为最典型的有毒有害物质之一的亚***盐可使食品具有较好的色、香和独特的风味,并可抑制毒梭菌的生长及其***的产生,所以将其作为发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到食品中[2-3]。如使用于肉类罐头和肉制品中,与食盐并用更可增加抑菌效果,它对肉毒梭状芽抱杆菌也能抑菌。同时,亚***盐对保持腌肉香味的稳定性有作用。腌制蔬菜时,一般也要用亚***盐来防腐。一些婴幼儿奶粉在经过特殊处理调制,改变其蛋白质组分,使