文档介绍：西安特色美食
牛羊肉泡馍
凉皮(***/米皮)
————西安是旅游名城,也是著名的美食与小吃之城,在这里可以尽情地品尝三秦美食。
腊汁肉夹馍
甑(zèng)糕
荞面饸饹
Biàngbiàng面
其他特色美食
西安美食街区
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。它是陕西的风味美馔,尤以西安最享盛名。
它营养丰富香气四溢,诱人食欲且食后回味无穷。
因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂头大小。
2
关于羊肉泡馍的传说:
西安牛羊肉泡馍的出名,还有一个有趣的传说。
相传,宋太祖赵匡胤未得志时,浪落长安街头。一天,身上只剩两块干馍,因干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称太祖。一次出巡长安时路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是未发酵的死面,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰碎,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,配好调料,端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,形成长安的独特风味食品。
3
西安凉皮
凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。西安凉皮种类繁多,由面粉或大米为原料制成,所以分为米皮和***两大类。
米皮白且透亮,以户县秦镇大米凉皮最受欢迎,其制作工艺独特,制出的皮子筋、薄、细、滑,再加上用上等辣椒及多种调味香料碾粉加油熬制成的辣椒油,调出的凉皮红艳如火,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配。
***的颜色比米皮稍黄,吃***时会拌入面筋。面筋是做***时产生的副产品,外形有气孔,如同海绵,吃起来筋道而且味香,里面吸满了鲜美的料水和辣油,香辣爽口。
4
麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍,特点是以大量芝麻酱调味。
凉皮的
其他种类:
炒凉皮,做法近似炒面,但口感大不相同。
小贴士: 吃凉皮时,食客可根据自己的口味轻重要求店家下调料,比如不要或多放辣子,多来面筋,不要蒜等等。若不能吃辣,店家会给凉皮淋上香油来调味。
5
腊汁肉夹馍
肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡美誉。
肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体且互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。
腊汁肉历史悠久,扬名中外,深受人们喜爱。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐,拥有难以计数的顾客消费群。
外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,是一种宾语前置,其实是“肉夹于馍”。
6
甑(zèng)糕
甑糕是西安的特色小吃,又名水晶龙凤糕。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富且滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻而且久食不厌,风味独特。
蒸糕的深口大铁锅古名为甑,因此而得名。甑糕以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。红白相间,色泽鲜艳而且粘甜味美。
甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相实在诱人。甑糕口感黏,软,香,甜,又很饱腹,是当地人常吃的食品。尤其秋冬季节,西安大街小巷随处可见甑糕摊贩,很多学生和上班族还把甑糕当做早餐。
7
荞面饸饹
饸饹古称河漏,荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客,这是陕西关中一带对这种传统风味小吃的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食,而荞麦则是一种营养丰富的谷类食物。
冬可热吃,夏可凉食,风味独特。
凉吃时调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子,一筷子入口,不由浑身一颤,好象七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。热吃时在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤,再撒入胡椒、香菜、蒜苗和紫菜,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅。
8
面
9
Biàngbiàng面
Biang biang 面是陕西关中民间传统风味面食,特指用关中的麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条。
一点飞上天黄河两头弯八字大张口言字中间走左一扭右一扭你一长我一长中间加个马大王心字底,月字旁一个小勾挂麻糖坐个车子回咸阳
关中城乡有多种说法,但大同小异。按顺口溜写下去,就会在