文档介绍：化学:《油脂》
山东省莒南县第三中学高二化学组
张琛
2017/11/12
1、知识目标:使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标:通过引导学生了解油和脂肪的区别;油脂在人体内的功能,密切化学与生活的关系,让学生体验化学与生活的紧密联系,激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标:(1)分析思维能力,分析油脂和酯的结构特点,类比酯类的化学性质,推出油脂在人体中的消化过程,进行分析思维能力的训练。
(2)联系生活,知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构,油和脂肪的区别,了解油脂的变质过程,利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点:油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点:油脂的组成和结构。
教学目标
2017/11/12
营养过剩——脂肪
2017/11/12
油脂
油
脂肪
(液态,如植物油脂)
(固态,如动物脂肪)
如:菜籽油、花生油、豆油
如:猪油、牛油
属于酯类
【复习】
酯化反应
CH3C-O-H+H-O-CH2CH3
CH3C-O-CH2CH3+H2O
O
浓H2SO4
△
O
酸+醇酯+水
2017/11/12
+3H2O
C17H35- C-OCH2
O
O
C17H35 - C-OCH
O
C17H35 - C-OCH2
3C17H35COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
C17H33- C-OCH2
O
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
3C17H33COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
油酸甘油酯
油酸
丙三醇——甘油
2017/11/12
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构:
一、油脂的组成和结构
从结构上油脂属于哪一类的有机物?
能否发生水解反应?水解的产物将是什么?
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
2017/11/12
一、油脂的组成和结构
R1、R2、R3可以相同,也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯,R1、R2、R3不同为混甘油酯,天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。
天然的油脂的水解产物可以有多少种?
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多?
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
2017/11/12
硬脂酸,℃
油酸,℃
2017/11/12
从结构上分析,请你预测花生油可能有什么样的化学性质?
能发生什么类型的化学反应?
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
植物油——双键多,熔点低,常温下为液态。
动物油——双键少,熔点高,常温下为固态。