文档介绍：ISO 9000/ ISO 14000 /QS 9000//P
MOODY
Since 1911
摩迪国际认证有限公司MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION
国际质量、环境和食品安全管理体系认证培训机构
World Wide Management System Assessment & Certification &Training Body
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前
提
方
案
|
基
础
设
施
及
维
护
程
序

输入危害分析
初步阶段
初始的操作性前提方案()
产品特性()
预期用途()
加工步骤和控制措施的描述
()
流程图()
可接受水平()
危害分析()
危害识别()
待评定的危害
危害的评定()
控制危害
控制措施的评定()
控制方法组合的选择和分类
设计阶段
P计划()
操作性必备方案()
控制措施组合的确认()
P计划的必备文件和信息的更新(
验
证
策
划()
食品安全小组()
安全食品的策划
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实施
验证
改进
监测:纠正措施
安全产品的策划和实现
危害分析的预备步骤
控制措施的确认
危害分析
P计划
建立操作性前提方案
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摩迪的确定
,有害健康的作用和其发生可能性
消除或减少这种危害对于安全食品的生产是必要的么?
所需控制能使危害达到规定的可接受水平吗?

不需要控制措施
不需要控制措施

P计划
引译自ISO22004:2005---决策图
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P七个原理
1. 进行危害分析,确定控制措施(HA- PA)
2. P)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 关键控制点的监视系统(M)
5. 偏离的纠正及纠正措施的实施(CA)
6. 建立有效的记录及保存系统(R)
7. 建立验证程序(V)
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HA
P循环控制模式
PM
OL
CCP
CL
M
CA
R
W
H
F
W
V
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(1)
加工步骤
(2)
确定本步引入、控制或增加的危害
(3)
潜在的食品安全危害显著吗?
(4)
说明对第3栏的判断依据
(5)
应用什么预防措施来防止危害?
(6)
本步骤是关键控制点吗?
危害分析表
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原理一:危害分析和确定预防措施
食品安全危害:是指引起人类使用食品
不安全的任何生物的化
学的物理的特性和因素。
显著危害:
有可能发生
可能对消费者造成不可接受的风险。
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食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质
食品加工过程中自身形成的有害物质
食品加工过程中有意加入的成分
外界污染或加工引入
危害
生物
物理
化学
?
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危害分析
食品链
多角度
风险评估
持续改进
危害定义
基础平台
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