王镜岩生化第三版考研课件_第2章_脂质.ppt

文档介绍：第2章脂质
Lipid
一、引言
(一)脂质(lipid)定义
脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物
共性:不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
单纯脂类
复合脂类
衍生脂类
(二)脂质的分类
I 按化学组成分类
单纯脂质
由脂肪酸和醇类所形成的酯
脂酰甘油酯
(最丰富的为甘油三酯<三酰甘油>)
蜡
(含14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含16-30C个碳原子的一元醇所形成的酯)
单纯脂类的衍生物:除了含有脂肪酸和醇外,还含有非脂分子的成分
复合脂质
磷脂(磷酸和含氮碱)
糖脂(糖)
硫脂(硫酸)
由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。
萜类:天然色素、香精油、天然橡胶
固醇类:固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮质激素)
其他脂类:维生素A、D、E、K等。
衍生脂质
可皂化脂类:一类能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类。
不可皂化脂类:不能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类。
主要有不含脂肪酸的萜类和类固醇类。
II 按能否被碱水解分类
极性
非极性
Ⅲ脂质在水中和水界面上的行为不同
(三)脂质的功能
1. 贮存脂质