文档介绍：第一章糖类
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第一节概述
第二节单糖的化学结构
第三节单糖的性质
第四节寡糖
第五节多糖
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第一节概述

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糖类物质以前统称为碳水化合物
糖类由碳、氢、氧三种元素组成,(H2O)m表示。由于式中碳氢比例与水相同,故过去将糖类称为碳水化合物

糖类是自然界含量最丰富的有机物质,淀粉和纤维素是植物中的主要糖类,而动物和人体中则含有糖原,此外在动植物和微生物中还存在一些复杂的糖类
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定义
糖类是多羟醛或多羟酮以及它们的聚合物和衍生物
但甲醛(HCHO),醋酸(CH3COOH)等不属于糖类,也符合此实验式
而脱氧核糖(C5H10O4),鼠李糖(C6H12O5)等糖类碳氢比例又不是2:1
故“碳水化合物”一词用于糖类并不确切

多羟醛(酮)是指含有两个或以上的羟基的醛或酮
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CHO
CH2OH
CHOH
CHO
CH2OH
CHOH
CH2OH
CHOH
CH3
C=O
CH2OH
CH
CH2OH
CH2OH-
下列哪些属于糖类化合物?
(1)
( 2 )
(3)
(4)
(1)和(3)不是糖类化合物, (2), (4)是糖类化合物
问题
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糖类物质是一大类物质的总称
根据能否水解和水解后的产物将糖类分为:
糖类
二. 糖的分类
单糖
多糖
寡糖
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单糖

单糖(harides)是最简单的糖,不能再被水解为更简单的糖类物质根据所含碳链的长短单糖分为以下几种:
丙糖
(triose)
丁糖
(butose)
戊糖
(pentose)
己糖
(hexose)
葡萄糖
(glucose)
果糖
(fructose)
核糖
(ribose)
脱氧核糖
(deoxyribose)
二. 糖的分类
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其中最重要的是二糖,水解时产生两分子单糖,常见的有:
二糖
寡糖(harides)是由2~6个单糖分子缩合而成的化合物
蔗糖
(sucrose)
麦芽糖
(maitose)
乳糖
(lactose)

二. 糖的分类
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多糖
多糖(harides)是由许多(10个以上)单糖分子脱水缩合而成的化合物。
常见的多糖有:
淀粉
(starch)
纤维素
(cellulose)
糖原
(glycogen)
二. 糖的分类
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