文档介绍：第二章脂质和生物膜
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第一节油脂
第二节磷酯
第三节固醇和类固醇
第四节其他酯类
第五节生物膜
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第一节油脂

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动物油脂:存在于皮下结缔组织,大网膜,肠系膜
植物油脂:存在于果实和种子中,如大豆,花生,油菜籽,芝麻

存在于脂肪组织中,具有润滑,防震,防寒,供能等作用
油脂
处于细胞内,是构成原生质的成分
结构脂肪
贮存脂肪

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油脂是油和脂的总称,习惯上把常温下呈液态的叫油(oils),呈固态的叫脂肪(fats)
油脂在结构上都是由甘油和脂肪酸经酯化反应组成的酯

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即丙三醇,。结构为丙三醇,2-羟基在左边
CH2OH
CH2OH
HO-CH
甘油(丙三醇)
(一)甘油
甘油可用作防冻剂,柔软剂以及制造炸药的原料

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,在高等动植物体内主要为12碳以上的高级脂肪酸
组成脂肪的主要为碳原子数在12~24个的有机羧酸,具有以下特点:
(二)脂肪酸
:先写出碳原子数,再写双键数,最后表明双键的位置,用“:”隔开
软脂酸:C16:0
例
亚油酸:C18: 2(9,12)

,如软脂酸,,如亚油酸,亚麻酸,油酸.
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-5
18:2△9,12
亚油酸
不脂
饱肪
和酸
饱脂
和肪
酸
-11
18:3△9,12,15
亚麻酸

18:1△9
油酸
16:1△9
棕榈油酸

18:0
硬脂酸

16:0
软脂酸

14:0
豆蔻酸

12:0
月桂酸
熔点/℃
简写符号
习惯名称
表2-1 某些天然存在的脂肪酸
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亚油酸(△9,12-十八(二)烯酸)
油酸(△9-十八烯酸)
硬脂酸(十八酸)
软脂酸(十六酸)
常见脂肪酸结构如下:
例
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)16COOH
CH3(CH2)7-CH=CH-(CH2)7COOH
CH3CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH
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(三)油脂的形成
油脂由一分子甘油和三分子脂肪酸经过逐步反应得到.
二酰甘油
三酰甘油(即油脂)
甘油
单酰甘油
故天然油脂是混合甘油酯的混合物
R1脂肪酸

R2脂肪酸
R3脂肪酸
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