文档介绍：《食品生产经营日常监督检查管理办法》及食品生产日常监督检查要点解析
一、生产环境条件
、无积水,厂区、车间卫生整洁
检查厂区、车间环境,是否符合卫生规范
、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,正常天气下不得有扬尘和积水等现象;
、无蛛网积灰、无破损等;需要经常冲洗的地面,应当有一定坡度,其最低处应设在排水沟或者地漏的位置;
、霉变,不得有食品原辅料、半成品、成品等散落; 
问题:
;
(或墙面)有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水等。
、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
检查厂区和车间附近是否有污染源 
 重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平;查看附近是否有有毒有害污染源,或者污染源是否对生产有影响;查看厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。
,厂区垃圾应定期清理,易***的废弃物应尽快清除,不得有苍蝇、老鼠等;垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放;
;
 
问题:厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源,不能当场消除的。
,应设置洗手设施,未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求
 
问题:卫生间不清洁,可能对食品生产产生影响的。
4 .有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施,满足正常使用。
检查更衣室设施,是否按规定摆放,更衣室内空气是否进行杀菌消毒,查看是否有洗手设施、干手、消毒设施,并能正常使用。
,保证工作服与个人服装及其他物品分开放置;工作服、帽等有有效消毒措施;
,一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒(如使用紫外线灯,检查是否及时更换,如果灯管发黑应当更换;紫外线灯能否打开正常使用)
 
;应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法;
 
,并遵照执行,有记录(消毒液可以是食用酒精或者次***酸钠为主的高效消毒剂)。
 
问题:
,更衣室没有消毒设施或不能正常使用;
、干手、消毒设备、设施不能正常使用;
,或记录。
5 .通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行
检查方式:查看相应设备、设施是否正常运行。
可能存在的问题:
、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备设施缺乏或不能正常运行;
。
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置,并有相应的使用记录。
检查方式:查看洗涤剂、消毒剂等化学品存放情况,是否有使用记录。
 
、消毒剂等化学品应专门存放,专人管理,不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起;领用要有专门记录。
 
,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
 
问题:
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等存在混放;
 
、消毒剂等化学品使用记录缺失。
7 .定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录,生产场所无虫害迹象。
检查方式:查看防鼠、防蝇、防虫害装置是否正常使用,并有记录

问题:
、防蝇、防虫设备安装不到位或不能正常运作;
、防蝇、防虫害装置使用情况的记录;
。

1 .查验食品原辅料供货者的许可证、产品合格证明文件,无有效合格证明文件的食品原料,要有检验记录。
检查方式:分别抽查1-2种食品原料、食品添加剂、食品相关产品,查看供货者的许可证、产品合格证明文件,应当查验是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验,并查验相关检验记录。
 
问题:
;供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,无检验记录;
,证照过有效期。