文档介绍：《食品生产经营日常监督检查管理办法》及食品生产日常监督检查要点解析
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精选课件
一、生产环境条件
、无积水，厂区、车间卫生整洁
检查厂区、车间环境，是否符合卫生规范
、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，正常天气下不得有扬尘和积水等现象；
、无蛛网积灰、无破损等；需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏的位置；
、霉变，不得有食品原辅料、半成品、成品等散落； 
问题：
；
（或墙面）有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水等。
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精选课件
、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
检查厂区和车间附近是否有污染源 
 重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否对生产有影响；查看厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。
，厂区垃圾应定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，不得有苍蝇、老鼠等；垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放；
；
 
问题：厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源，不能当场消除的。
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精选课件
，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求
 
问题：卫生间不清洁，可能对食品生产产生影响的。
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精选课件
4 .有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
检查更衣室设施，是否按规定摆放，更衣室内空气是否进行杀菌消毒，查看是否有洗手设施、干手、消毒设施，并能正常使用。
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精选课件
，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施；
，一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒（如使用紫外线灯，检查是否及时更换，如果灯管发黑应当更换；紫外线灯能否打开正常使用）
 
；应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法；
 
，并遵照执行，有记录（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。
 
问题：
，更衣室没有消毒设施或不能正常使用；
、干手、消毒设备、设施不能正常使用；
，或记录。
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精选课件
5 .通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行
检查方式：查看相应设备、设施是否正常运行。
可能存在的问题：
、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备设施缺乏或不能正常运行；
。
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精选课件
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
检查方式：查看洗涤剂、消毒剂等化学品存放情况，是否有使用记录。
 
、消毒剂等化学品应专门存放，专人管理，不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用要有专门记录。
 
，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
 
问题：
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等存在混放；
 
、消毒剂等化学品使用记录缺失。
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精选课件
7 .定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
检查方式：查看防鼠、防蝇、防虫害装置是否正常使用，并有记录

问题：
、防蝇、防虫设备安装不到位或不能正常运作；
、防蝇、防虫害装置使用情况的记录；
。
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精选课件

1 .查验食品原辅料供货者的许可证、产品合格证明文件，无有效合格证明文件的食品原料，要有检验记录。
检查方式：分别抽查1-2种食品原料、食品添加剂、食品相关产品，查看供货者的许可证、产品合格证明文件，应当查验是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并查验相关检验记录。
 
问题：
；供货者无法提供有效合格证明文件的食品