文档介绍：3. 酸度的测定
概述
(1)酸度的概念:总酸度有效酸度挥发酸牛乳酸度
(2)测定酸度的意义
(3)食品中有机酸的种类与分布
酸度的测定
总酸度的测定
挥发酸的测定
有效酸度(PH值)的测定
食品中有机酸的分离与定量
有效酸度(pH)的测定
在食品酸度测定中,有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义,更能说明问题。
主要方法有电位法、比色法及化学法等,常用的方法是电位法。
酸度计的使用操作规程
活化电极;
取出酸度计,检查仪器;
检查开关;
安装仪器和电极

用标准溶液标定所需的范围
清洗电极

擦干电极

把电极插入被测溶液中
测定
清洗并擦干电极
pHS—25酸度计校正
(1) 温度补偿
(2) “选择”开关置pH档
(3) 选择与被测液pH接近的标准缓冲溶液为校正溶液
(4) 洗电极,插入缓冲溶液中
(5) “范围”开关 pH范围
(7~0 7~14)
(6) “定位”
(7) 电极退出,指针应回到 pH=
PHS—25酸度计使用注意事项
(1) 打开酸度计电源开关后,一般预热20~30min,待仪器稳定后再使用。
(2) 调节温度补偿器至被测溶液温度。
(3) 一般最好用两种不同浓度的标准缓冲溶液对酸度计进行校正。
(4) 样品试液制备后,应立即测定,不宜久放。
(5) 由于玻璃膜很脆,极易碰坏,使用玻璃电极时,应特别小心,一般应使玻璃电极底部高于甘***电极。
(6)甘***电极中的***化钾溶液应经常保持饱和,且在弯管内不应有气泡存在,否则将使溶液隔断。
(8) 使用甘***电极时要把加***化钾溶液处的小橡皮塞拔去,以使毛细管保持足够的液位压差,从而有少量的***化钾溶液从毛细管流出,否则样品试液进入毛细管,将使测定结果不准确。
(9) 新的玻璃电极在使用前,,不用时最好浸泡在蒸馏水中.
PHS—3C酸度计
(1) 用蒸馏水清洗复合电极,滤纸吸干。
将电极插入pH=,斜率置最大;调“温度补偿”;选择开关置“pH”位,调节“定位”电位器,使显示值与缓冲液在实验温度下的值一致。
(2) 插入pH=,调节“斜率”电位器。
(3) 反复1、2 至“定位”和“斜率”不再变动。