文档介绍：做豆花有两个要领:
一、石膏比率要算的准:
石膏(可食用熟石膏)是算克的,差几克就不一样了, 600克的干黄豆,约需20克石膏。石膏的作用是使蛋白质凝结起来,豆浆的浓度刚开始若抓不准,请放心,还是会成功的,因为不管豆浆浓或稀,600克的豆子有多少蛋白质是固定的,加20克石膏恰可凝成嫩嫩的豆花,不过若豆浆浓度适中的话,做出来的豆浆更香、豆花更漂亮。
二、豆浆与石膏混合的方法要正确:
石膏量好后加)的水溶化,使用前请先摇一摇,因为石膏很容易沉淀。接着就要冲浆,让豆浆与石膏在短时间内充分混合。冲浆有两种方法,这里只介绍简单的、适合小量
制作的方法
准备一个较深、较高的桶子,这样冲浆时才不容易溢出喷到外面。将石膏水置于桶中,摇匀后不再动它,趁石膏尚未沈淀时,赶紧将豆浆拿高约 60公分(24吋)的距离,迅速由高处倒入桶中,豆浆和石膏会在冲倒的瞬间充分混合,然后很重要的是,绝对不可以再动豆浆,动一点点也不可以。这个方法成功率百分之百。石膏比率量得准,冲浆的方法正确,做出来的豆花是淡淡柔柔的米黄色,很漂亮,质感绵软、滑嫩、有弹性。豆浆香、豆花好,做出来的豆腐自然好吃。
第一种:制作材料:黄豆2500克,熟石膏粉80克
将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆。
.熟石膏用温开水(夏天用冷开水)约500克溶化,即成石膏水。
取桶一只(容量不小于装35千克豆浆),将煮沸的豆浆放1分钟后,以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克,然后一人取石膏水,一人用小桶提起沸豆浆约15千克,同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内,使石膏水迅速冲入,与全部沸豆浆均匀调和,盖上桶盖,5-6分钟后即成豆腐花。
第二种: 石膏豆腐花基本材料熟石膏粉50克,干黄豆1000克,
干黄豆用水泡约6 小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
第三种:家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多