文档介绍：羊蝎子火锅
俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品。《北京第一研发麻辣香锅人马军》说,冬天最适合吃羊蝎子火锅,羊蝎子就跟涮羊肉一样,暖胃壮阳补身体,还美了您的舌头,何乐而不为呢?
一、什么是羊蝎子?
羊蝎子就是羊大梁,因为形状很像蝎子,因此俗称羊蝎子。羊蝎子的由来需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。羊蝎子物美价廉,几十元钱就能买一小盆,但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
二、羊蝎子火锅制作方法
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
注意事项:
,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
三、羊蝎子火锅加盟?
国内出名的羊蝎子火锅属马军研发的羊蝎子火锅,马军也是北京第一人研发麻辣香锅,飘香老鸭火锅、野生菌火锅等。1997年自研发羊羯子火锅、各种养生火锅。2001年自研发冷锅鱼, 重庆石锅鱼、各种锅底。2002年创新养生麻辣香锅、飘香老鸭火锅、野生菌火锅、草原孜然火锅、药膳火锅、不沾小料火锅、清香菊花锅、秘制菌油料、沙茶海鲜料、密制辣酱料等。
加盟条件:
一、加盟合作方应是中华人民共和国公民或是有实力的合法企业,其它国籍的公民和外资企业应有注册地的有效证件和良好的资信证明。
二、加盟合作方无论是个人还是企业,都必须具备所要开店规模应投资的相应资金,并且要有良好的信誉。
三、加盟合作方应了解并认可曾麻辣香行企业及企业的菜品特色、装修广告风格。遵守特许加盟连锁店的统一管理制度和管理模式,自愿加盟。
四、加盟合作方选择的连锁店经营场所,应尽量在交通便利,商业人流旺盛的街道;应有充