文档介绍：[注意]酸奶配方与工艺[中国食品论坛].txt你无法改变别人,但你可以改变自己;你无法改变天气,但你可以改变心情;你无法改变生命长度,但你可以拓展它的宽度。
[注意]酸奶配方与工艺原料配方全脂奶粉130千克脱脂奶粉3千克无盐黄油8千克明胶8千克高甲氧基果胶3千克 X-
2%琼脂溶液75升,
制作方法、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶,溶于750升水中,然后添加高甲氧基果胶,X-角叉藻胶及槐豆胶,混合后得酸奶调乳液。
℃后,(150千克/厘米2)的压力下均质。
,添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好,将混合液在90℃下加热杀菌10分钟,添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种),发酵至乳酸浓度达到1%为止,得发酵乳液。
,将总量调整到1000千克后,用片式热交换器在80℃下加热杀菌30秒钟,(150千克/厘米2)的压力下均质后,用片式热交换器冷却至40℃。
000毫升的容器中,冷却后,得普通型酸奶制品。
产品特点具有良好的口感和风味,分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月,未发现品质劣变。2005-7-29 5:49:00
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人乳代用品
制作方法
配制本产品的原料,是用等电点沉淀法由脱脂乳中获得的蛋白,以及将蛋白分离后所得的乳清。事先应用离子交换器将弱酸(磷酸盐、柠檬酸盐、醋酸盐)阴离子从乳清中除去。将新沉淀经多次洗涤的乳蛋白,与用水稀释处理的乳清加以混合,在所获得的料液中添加脂肪、维生素A、C、B1、B2、B6、菸酰胺、铁-2-乳酸盐以及矿物质,仔细地加以混合、均质,而后以喷雾法干燥。所得干制品需添加6~8%乳糖,以及诸如小麦淀粉之类的碳水化合物成分。也可在干燥前将乳糖及碳水化合物成分如入料液中。
除乳蛋白外,还可利用乳清蛋白、植物蛋白、鸡蛋白和微生物蛋白。料液中常用乳脂肪植物油(向日葵油、棉籽油等)混合作为添加用的脂肪成分。
产品成分(%) 热量(千卡/100毫升)69
所制成品按其特性近似于人乳,该制品对儿童肠道腐败微生物有抑制作用。2005-7-29 6:33:00
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