文档介绍：杀菌系统技术手册
客户方:( )
GEA
2013-11-20
第一章:设备概述
第一节:工艺走向简介
系统工艺流程:
产品调配罐---->杀菌机---->无菌罐---->无菌灌装机
杀菌机的工艺流程:
产品调配罐---->平衡缸---->W1脱气预热段---->脱气罐---->W2\W3低温水加热段---->W4高温水加热段
---->保持管---->W5\W6低温水热能回收段---->W7/W8塔水冷却段/冰水冷却段---->牛奶无菌罐
无菌罐的工艺流程:
杀菌机---->无菌罐进料阀组(十字阀组)---->无菌罐灌装机---->末端阀组
第二节:杀菌机
杀菌的定义:在一定的温度下,保持一定的时间,使产品达到商业无菌的过程;
杀菌温度的控制:蒸汽和产品以高温热水为媒介,经过两级换热,通过PID计算,调节蒸汽调节阀的开度,来控制保持管进口温度;
保持时间的实现:产品在额定的流速下,通过固定长度的管道后,保持管出口温度还在设定值之上,即可认为产品在一定的温度下,保持了一定的时间,达到了杀灭目标细菌的目的;
商业无菌的定义:指杀灭物体中的致病菌,物体中可能还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌,杀菌与灭菌的区别在于此;
第三节:脱气罐
脱气的定义:在真空状态下,将产品分散成薄膜,使产品中的气体(只要指氧气)从产品中逸出的过程;
脱气罐的作用:改善后列工序的工艺状况,并遏制成品的氧化,来保证产品风味;
影响脱气效果的因素:脱气温度、真空度、薄膜的厚度和面积;
第四节:均质机
均质的定义:产品在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合的过程;
均质机的作用(含乳产品):
使牛奶中的脂肪破碎的更加细小,并降低了脂肪氧化的敏感性,从而使整个产品体系更加稳定;
使牛奶的视觉感官更白,味觉感官更香,增强整体风味;
均质机的构成:柱塞泵、均质阀;
影响均质效果的因素:
产品因素:均质温度、产品含气量、混合的质量;
工艺因素:均质压力、均质次数、一二级均质压力比;
第五节:无菌罐
无菌罐的作用:
在正常生产时,避免了杀菌机的料回流。减少了过度杀菌而产品褐变的风险;
在杀菌机进行清洗时,对灌装机持续供料。减少了工艺辅助时间,提高了生产效率;
在灌装机出现故障时,对杀菌完的产品进行缓冲存储。减少了杀菌机推料次数,降低了产品损耗;
第六节:部件位号的命名规则
本套设备中,所有部件的位号都是唯一的,知道了位号,就可以找到相应的部件。以UAT1VA01为例:
UA T1 VA 01
设备名称序号; 部件所在位置; 部件类型部件序号
设备名称设备序号:U-杀菌机; E-脱气罐; S-无菌罐;A代表排序顺序。
部件所在位置:
在杀菌机中:T1-平衡缸部分; T3-闭环缓冲罐部分; DS-浓酸碱部分; W1-脱气均质预热段; W2-蛋白稳定预热段; W3-低温热水加热段;W4-高温热水加热段; W5、W6-低温热水热能回收段; W7(1)-塔水/冰水冷却段; W7(2)-冰水冷却段; F1-设备出口部分; WA-软水部分; T4-低温热水缓冲罐部分;E1-高温热水加热系统; E2-低温热水加热系统; E3-热水辅助加热系统; ST-蒸汽进口部分; CS-冷凝水回收部分;
在杀菌机的脱气罐中:T1-脱气罐部分;
在无菌罐中:T1-无菌罐部分; CP-清洗进口部分; F1-十字阀组部分; F2-SIP冷凝水排放阀组部分; CR-末端阀组部分; AR-无菌压缩空气部分; ST-蒸汽进口部分; CW-冷却水部分; A1-搅拌部分;
部件类型:
MT-温度; ML-液位; MP-压力; MC-电导率; MG-距离(接近开关); MW-重量;
VA-自动阀(包括气动阀和电磁阀); VM-手动阀; VC-调节阀; VS-安全阀;
PU-泵; PI-指针式压力表; TK-罐; HE-蒸汽/热水换热器; HH-保持管; FI-过滤器; CP-其它(包括视镜、疏水器、单向阀、破真空器等等);
部件序号:即在同一设备、同一位置中,类型相同的部件的排列顺序;
第七节:部件状态的表现方法:
关于阀门“通/断”与“动作/未动作”的关系:鉴于工艺需要,阀门的无能源状态不是一致的。无能源状态为“通”的阀门,动作之后状态为“断”;无能源状态为“断”的阀门,动作之后状态为“通”。具体区别方法如下:
通/断:看阀门内部的黑线,与管道方向一致为“通”,不一致为“断”;
动作/未动作:看阀门内部的颜色,在自动状态下,绿色为“动作”,灰色为“未动作”;
手动功能:在本套设备中,阀门和泵有手动动作的功能。在“流程”画面上,点击阀门图标,会弹出一个对话框,如下图所示,顶部文本框