文档介绍：全素年夜饭【】.
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2013,冬至。
从今天起,光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【】系列图文。
每一桌十道菜品,谓“十全十美”。
主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。
当然,关键词在【全素】非关键词也在【全素】,
“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”......
而全素年夜饭,却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱,那般理所当然。
不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界..末..日”,
那么, 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧,
从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝:幸福年,合家欢。
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【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】
【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】
【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅
主料:金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果
调料:盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油
制作过程:
1、先将金瓜从中间切成两半,用不锈钢汤勺、挖去中间的籽,再用小刀修整好成金瓜盅,待用。
2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁,胡萝卜去皮切成小菱形丁,姑苏香腐切成四方丁,红腰豆冲洗干净,待用。
3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。
4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。
5、另起净锅,锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会,加入少许水,加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味,略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。
6、将蒸熟的金瓜盅拿出,将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果,用少许蕃茜围边即可上菜。
【出水芙蓉】——蜜汁山药
主料:山药、脆浆糊、白芝麻
调料:蜂蜜
制作过程:
1、先将山药去皮、切成菱形小块状,冲洗干净、控干水份待用。
2、锅中放入油烧至六成热的时候,将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊,用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中,用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。
3、将炸好的山药球,倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。
4、将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中,撒上少许熟白芝麻、即可上菜。
【水晶福包】
主料:澄粉(小麦淀粉)、土豆淀粉
馅料:胡萝卜、冻豆腐、粉丝(或魔芋)
调料:盐、香油
原料中最重要的是澄( dèng )粉,就是小麦淀粉,有时也叫超级生粉,在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉,所以买的时候要看清成份,一定要小麦淀粉。
制作过程:
1、胡萝卜用擦板擦成细丝,用一点油炒熟,冻豆腐化开切成小丁,粉丝煮软后迅速冲凉,剁碎,所有的材料拌在一起,加盐、香油。
2、将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起,倒入200毫升沸水,边倒水边搅拌,尽量不要有干粉,盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要,如果没有克秤也可以用杯子量。
3、加入两勺植物油,趁热揉成面团,用保鲜膜包上防止变干,随用随取。
4、把馅料包入,蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。
最好一次吃完,放时间长了会变干变硬,所以一次不要做太多,吃不完的要用保鲜膜包起来保存,下次吃的时候再蒸一下。
【一花开五叶】——荷叶糯米包
主料:糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶
调料:盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉
制作过程:
1、先将干荷叶用温水泡软,后将荷叶切成小张,放入开水中、煮一会捞出冲凉控干水份,待用。
2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。
3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜去皮洗净切成碎粒,香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒,待用。
4、净锅放入少许油,放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎粒、香芹末翻炒一会,加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味,炒香后加入蒸熟的糯米饭,翻炒均匀出锅,倒入盛器中。
5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状,封口处用牙签扎紧。
6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出,摆入盘中即可。
【】——光明觉照网原创菜品
主料:新鲜玉米(可以是黄色的,也可以是混色的,最好是糯玉米或水果玉米)1-2个,新鲜带壳花生2斤,冬瓜1斤(数量可以根据人数调整,本次是4-5人食用的量)
辅料:玉米皮、生姜
调料:盐