文档介绍：第十章蛋白质代谢
蛋白质的营养作用
氨基酸的一般分解代谢
氨的代谢
α-***酸的代谢和非必需氨基酸的合成个别氨基酸代谢

糖、脂类、氨基酸和核苷酸代谢的联系
本章主要内容
第一节蛋白质的营养作用
一、食物蛋白质的生理功能
蛋白质在动物体内的生理功能主要有三方面:
(一)维持组织细胞的生长、修补和更新
(二) 转变为生理活性分子
(三)氧化供能
二、氮平衡(nitrogen balance)
氮的总平衡:摄入氮量=排出氮量
氮的正平衡:摄入氮量>排出氮量
氮的负平衡:摄入氮量<排出氮量
三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸
(一)蛋白质的生理价值
蛋白质的生理价值是指食物蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。即:

(二)必需氨基酸(essential aninoacid)
动物体内不能合成或合成量不足而需由食物供给的氨基酸。
约有10种,包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸和精氨酸。对雏鸡还有甘氨酸。
四、蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值
第二节氨基酸的一般分解代谢
一动物体内氨基酸的代谢概况
定义
指氨基酸脱去氨基生成相应α-***酸的过程。
脱氨基方式
氧化脱氨基作用
转氨基作用
联合脱氨基作用
二、氨基酸的脱氨基作用(deamination)
(一)氧化脱氨基作用
氨基酸在脱氨酶的作用下形成相应***酸的反应。
动物体内有多种氨基酸氧化酶,由于其活性低或缺乏可利用底物,一般作用不大。大部分氨基酸的脱氨借助活性强、分布广的谷氨酸脱氢酶与转氨酶的协同作用或联合转氨基完成。
动物的脱氨基作用主要在肝脏和肾脏中进行。