文档介绍：酒与酒文化
第三章蒸馏酒
蒸馏酒(distilled spirits)是以谷类、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%(V/V)的饮料酒。
蒸馏酒酒精度高,对人的感官刺激性大,营养价值低,或者几乎不含营养物质。
世界著名的蒸馏酒有白兰地、威士忌、中国白酒、伏特加、朗姆酒、杜松子(金)酒、特基拉酒等。
第一节白兰地
一、白兰地的概念及起源
1、概念
白兰地(英文“brandy”音译)有两种含义:一种是指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,即我们通常所说的白兰地;另一种是指所有以水果为原料,经发酵、蒸馏而成的酒,名称之前应冠以水果名,如苹果白兰地。
2、不同国家的白兰地
在英联邦国家,作为进入市场销售的白兰地,必须是采用新鲜的葡萄汁(不加糖或酒精)发酵蒸馏所得,并且要求至少有3年以上的陈酿。
在法国,白兰地产品有干邑、雅邑、葡萄渣白兰地、水果白兰地等。干邑和雅邑是世界上享有盛誉的葡萄原汁白兰地,但这两种产品不以白兰地命名,而以产地命名。
在美国,白兰地既可表示较高档的葡萄原汁白兰地,又可表示低档的葡萄渣白兰地或葡萄酒泥白兰地。
西班牙、希腊等国,白兰地作为混合调配的一种烈性酒。
在中国,根据GB11856-1997《白兰地》,白兰地定义为:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。实际上我国生产的葡萄原汁白兰地较少,大多数是用葡萄酒精与甜菜酒精调配勾兑成的配置酒型白兰地。
3、白兰地的产生
白兰地的问世,以始于方便运输、防止葡萄酒变质为目的。□
二、白兰地的分类
1、按生产原料分类
(1)葡萄白兰地(通常所说的白兰地);
(2)苹果白兰地;
(3)樱桃白兰地;
(4)李子白兰地。