抿圪斗山西特色面食揭秘.doc

文档介绍：抿圪斗山西特色面食揭秘
特点:
筋而软滑,富有营养,易于消化。菜品提供:
闫润明中国烹饪名师,高级烹饪技师,特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。
嚣原料:
标准粉350克,豆面150克,水300克。
特制面食卤汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。清卤
原嚣料:
熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:
1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:
清冽,醇香。番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克,番茄500克。
调料:
花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
嚣原汤原汁,营养丰富,味美醇香。小炒羊肉卤