文档介绍：蓝海国际大饭店
餐厅部会议服务员
标准化操作程序
二○○七年一月
蓝海国际大饭店餐厅部会议服务员
标准化操作程序目录清单
内容
标准化操作项目
文件编号
页码
备注
一
会议服务员工作主流程图
03
二
会议服务员工作项目
04-32
1
签到
04
2
参加班前会
05
3
会前工作
会前工作主流程图
06
确定台型流程图
07
确定台型
08-9
台面布置流程图
10
台面布置
11
常规会议摆台
12
VIP会议摆台
13-14
会场布置-装点
15
会前准备
16
4
会中服务
会中服务主流程图
17
站位迎宾
18
拉椅让座
19
上毛巾
20
倒茶水
21
巡台
22-23
送客
24
结帐流程图
25
结帐
26-28
5
会后工作
会后工作流程图
29
会后清理步骤
30-31
6
签退
32
蓝海国际大饭店标准化操作程序
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
工作主流程图
签到
签退
会后工作
会中服务
会前工作
参加班前会
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
签到
设备/物品要求
笔、《签到签退本》
任务(做什么)
工作程序(如何做)
目的(为什么)
签到
-正常情况
员工在上班前10分钟到蓝海厅仓库进行签到,早班上午8:20,中班8:50,不准由他人代签。
-特殊情况
、就餐接待:
根据会议和就餐开始时间,提前30分钟进行签到;
:
如果出现加班情况,员工根据领班安排的上班时间提前10分钟签到。
避免出现迟到早退现象,保持良好的纪律性,以免影响正常的工作秩序。
制定
审核
批准
日期
日期
日期
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
班前会
设备/物品要求
班前会记录本、估清单
任务(做什么)
工作程序(如何做)
目的(为什么)
到指定地点列队参加班前会
-按高矮个列队站立,注意力集中,。
,维护酒店的整体形象,体现酒店从业人员的从业素质,给客人留下良好的印象。
,及时向上级反馈,并现场进行解答,不能马上给予答复的需承诺时间。
,避免问题重复出现。
,保证信息传达的顺畅和准确,确保工作的正常开展。
接受领班的检查
-接受领班对仪容仪表及精神面貌的检查,仪容仪表符合《员工手册》要求,精神饱满。
讲解加减分点
-根据昨日工作情况,讲解昨日的工作加分项及减分项。
领班点评
-根据每位员工的自评,领班结合实际工作检查,对员工上餐的工作进行整体点评,并通报昨天的得分情况。
听取领班对上餐存在问题分析
-听取领班对上餐的问题总结及部门晨会内容的传达,认真听讲,贯彻理解,必要的内容要做好记录。
听取领班的工作安排
-听取预订情况,接受工作安排,并了解本餐的工作重点。认真听讲,服从安排,认真落实,必要的内容要做好记录。
向上级反馈问题
-领班征询每位员工是否有反馈的问题时(包括生活和工作方面的问题),如有反馈问题时要求积极、主动、全面、务实。没有问题时应说没有问题。
接受短培训
-如客史档案、服务用语、个性化服务案例、顾客投诉或促销活动、服务注意事项等内容的培训,认真听讲,必要的内容要做好记录。
-参加班组活动:
听取领班的指令唱班歌或喊服务口号。
▲由领班将当餐菜品估清情况,进行通报,员工做好记录,并记忆。
▲因休班未参加班前会的员工要在开完班前会以后,对休班当天班前会记录的内容进行阅读,并在会议记录本员工签名处进行签名,不准由他人代签。
▲因值班,晚上班的员工要在签完到后,对当前班前会记录的内容进行阅读,并在会议记录本员工签名处进行签名,不准由他人代签。
制定
审核
批准
日期
日期
日期
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
会前工作
会前工作流程图
确定台型
装点
台面布置
拉台型
会前准备
会场布置
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
会场布置-确定台型
设备物品要求
会议任务单
任务(做什么)
工作程序(如何做)
目的(为什么)
读取《任务单》
-接到《会议任务单》后,根据会议活动性质、主办单位的具体要求以及参加会议人数、会议室形状、面积等情况确定会议室台型的设计方案。
确保服务质量,提高工作效率。
台型设计
-台型:“回”字型、“u”字型、课桌式、剧院式