文档介绍：彼岸兄弟酒店管理企划有限公司
关于XXXX酒店前期筹备方案
(草案)
根据所了解的项目部分资料草拟而成,具体可行性方案只有深入项目后方能确定。
方案组织拟定:彼岸兄弟运营部
彼岸兄弟企划部
2012年10月13日
成立酒店筹备小组
确立筹备组长、组员,便于筹备工作有序、有效开展。
了解酒店项目的具体资料及实际状况
为确保做到有的方矢,需了解楼体结构,楼层布局,房间具体结构,各种图纸。
对目标市场调研分析现场调整定位
了解竞争对手的经营发展状况及潜在竞争形势,了解目标群体的组成,了解目标市场的整体发展状况的及优劣势分析,结合市场制定酒店的利率标准及经营回报预测。
前厅部
1、与工程方沟通,取得前厅部所管辖范围地平面设计图,到酒店工地现场察看,了解实地详情。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况,向业主提供有理化建议;
2、制定部门的组织架构图及人员编制方案;
3、制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序;
4、制定出筹备期间前厅部的各项规章制度;
5、制定前台部开业需用的各种营运设备,服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单。编写酒店的分机号码安排,计算酒店电话机需求总数;
6、深切了解酒店的各种房间的设施、面积,讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;
7、根据实际状况,结合本部门的实际情况,编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序;
8、与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前厅的实用程度,对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况,按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表;
9、确定开业后前厅部各种报表的格式;
10、根据实际状况,编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排;
11、制定招聘本部门员工(包括各分部门的经理、主管等)的招聘计划,包括:招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等;
12、确立开业后前厅部与各部门之间的工作配合问题;
收集各部门能向客人提供什么服务资料,编写酒店服务指南,安排印刷,开业时每间客房放置一本;
13、配合酒店的统一招聘,把前台部的招聘工作落实,员工到职后展开有系统的培训;
14、与财务部确定本部门采购物品的样本;
15、调研、分析、制定房间销售价格;
16、安排对员工进行三种特别培训;
17、对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训;
18、安排总机人员进行话务接待培训;
19、安排有关人员(包括大堂副经理及接待部员工)对客人登记制度;
20、确立与餐饮部、客房部等讨论接待重要客人的服务程序;
21、完成酒店开业后各种报表在电脑的建立;
22、员工进酒店现场,在本工作岗位进行模拟操作培训;
23、员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作;
24、领取各种开业需用之器材,物品。并作好记录及储存妥善;
25、模拟运营;
26、酒店开业典礼的准备工作。
餐饮部
1、成立筹备组,确定小组成员及分工;
2、着手策划定制运营手册;
3、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正);
4、确定培训计划、人员、时间、地点;
5、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系;
6、人员编制招聘,对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才;
7、列出采购清单;
9、确定餐厅、包间等服务场所名称;
10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批;
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排;
13、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜;
14、与员工签定培训合同;
15、员工培训;
16、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期;
17、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购合同;
18、确定各餐厅特色菜单、团餐价格,并制定成完整资料;
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序;
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作;
21、公关活动,以提高酒店对外知名度;
22、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图;
23、确定家具物品安放位置;
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组;
25、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点;
26、设计酒店运转所必须的表格,汇总印刷;
27、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略;
28、印刷所有对客表格;
30、确认各部各级员工制服款式;
33、综合布线情况的跟踪及测试;
34、审核申购价格;
35、确定酒店各级员工工资明细项目;
36、确定菜肴