文档介绍：红葡萄酒质量的鉴别
一是看商标:商标有弛名商标,著名商标和普通商标。
几种商标是根据企业规模,市场占有率,知名度等多方面进行划分的。弛名商标是由国家认定的,在著名商标的基础上,而著名商标是由省级认定的,我们长白山酒业集团公司现在所经营的红酒就是著名商标,而我们现在也正在申请国家弛名商标这一荣誉称号。
二是看背标后面的执行标准:
国家标准GB,行业标准QB,企业标准Q,执行国标和行标的葡萄酒可以放心饮用,但是执行企业标准的有两种情况,一是在国家有标准的情况下企业自已制定的标准,这种情况下生产出来的产品只能是比国家标准低,另处一种情况是国家没有标准,由企业自已制定的标准。我们长白山酒业集团生产的五味子就是这种情况。
三是价格与场所的选择:
价格不是绝对因素,但是我们要综合起来一起考虑。
记得秋季糖酒会时,我在省宾馆外面看见卖桶酒的,四块钱三桶,可想而知这样的酒谁敢放心饮用,因为去掉桶的成本,就是里面全是水,价格也不能这样低的。
四是看葡萄酒的外观与内在质量:
这也是我们下面要介绍的如何品尝葡萄酒,这是对葡萄酒质量鉴别的继续。
品尝分三步完成:一是观色,二是闻香,三是品饮。
品酒是综合利用人的视觉,嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察,分析,描述,定义,归类和分级,因而品酒是个严谨,细致,专业的过程,而饮酒则是个随意的,轻松的,甚至是浪漫的过程。
我们先来看品酒的第一步:观色
观色由以下几方面来完成
是观察倒酒时产生的气泡
这里需要注意两个问题,一是品酒时统一采用国际上品尝红酒的专用的郁金香型的高角杯,二是倒酒量为酒杯容量的三分之一,一般不超过半杯。
把葡萄酒倒入杯中时,酒液的流动性好且有响声,并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡,小气泡不久就消失,较的气泡停留的时间稍长些,新葡萄酒的气泡有时有色,成年葡萄酒的气泡无色。
气泡指将葡萄酒倒入杯中时,在液面上产生的气泡(不久即消夫的),如果在酒体与杯壁间产生气泡,或在液面产生气泡,则表明该葡萄酒中二氧化碳含量高。
有些葡萄酒倒入酒杯时无响声,无气泡,流动性差,甚至呈油状,则该酒不正常。
观察葡萄酒的液面
将杯置于合适的高度,低头垂直观察葡萄酒的液面,正常葡萄酒的液面呈圆盘状,洁净,光亮,完整。
透过圆盘状的液面,可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处,说明该葡萄酒有很好的透明性,如果葡萄酒的透明度良好,也可以从酒杯的下面向上观察酒的液面。如果葡萄酒的液面灰暗,无光等,则表明这种葡萄酒不正常。
如果葡萄酒的液面失光,且均匀的分布着非常细小的尘状物,则该葡萄酒很可能已受到微生物病毒的侵染。
如果葡萄酒的液面呈彩虹般的色彩,则说明葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化。
如果酒的液面呈现兰色色调,则表明该葡萄酒很可能患金属破败病。
观察葡萄酒的酒体
酒体的观察包括颜色,透明度和无悬浮物及沉淀物。通过颜色可以判断葡萄酒的醇厚度,酒龄和成熟状况,如红葡萄酒的颜色深而浓,几乎处于半透明状态,多数情况下,这葡萄酒醇厚,丰满,丹宁感强,相反,色浅的葡萄酒味淡,味短,但它如果较柔和,具醇香,仍不失不好酒。
澄清度和透明度也是外观质量的重要质标。
观察酒柱与挂杯现象
轻摇酒杯在内壁产生现象(无色酒柱),挂杯形成,首先是由于水和酒精的表面张力,其次是由于葡萄酒的粘滞性。
葡萄